Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Truite confite
chou de Bruxelles frit, purée de citron, crème aux herbes, œufs de harengs fumés, riz sauvage soufflé, pleurotes griswürttemberg 2023, weiss gold trocken, weingut gold, allemagne (8. | 16.)
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Huîtres gratinées
Parmigiano Reggiano, beurre aux herbes, poudre de piment Gorriacôteaux du languedoc 2023, puech noble rosé, domaine rené rostaing, france (8. | 16.)
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Tartare de bœuf
vinaigrette au vin rouge, céleri-rave, quinoa frit, crosnes, cornichon, mayonnaise au persillanghe 2022, nebbiolo, la ca'nova, italie (10. | 20.)
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Terrine de foie gras
pomme compressée, purée de pommes et airelles yogourt caramélisé, praliné aux amandes, pain brioché, gastrique à la pêchenahe 2022, kreuznacher krötenpfuhl riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne (10. | 20.)
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Cappelletti au thon Bluefin
dashi de tomate, choucroute, matsutakés, croustilles d’alguesprosecco superiore brut nature 2021, 'sui lieviti', la farra, italie (8. | 16.)
Plats principaux
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51
Cavatelli au lapin
purée de roquette, girolles, carotte confite, praliné aux graines de citrouille, sauce à la moutardealsace 2021, clos du val d’eléon riesling et pinot gris, marc kreydenweiss, france (13.5 | 27.)
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49
Doré
purée d’aubergine, purée de tomates cerises, pomme de terre confite, airelles, câpres frites, pleurote gris, noix de pin, beurre blanc à l’esturgeon fumépouilly-fumé 2022, magma, domaine de la croisée, france (11. | 22.)
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51
Cuisse de canard confite
purée de courge au mélilot, délicata grillée, purée de noix de Grenoble, gâteau éponge au tahini, matsutake, sauce au portobourgogne 2022, domaine fanny sabre, france (17.5 | 35.)
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59
Contre-filet de bœuf
topinambours aux noisettes, purée de chou-fleur, maïtakés, gel au citron, carottes, tuile de Louis d’Or, sauce au vin rougecalifornia 2022, cabernet sauvignon, grayson cellars, États-unis (8.5 | 17.)
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53
Agneau
lentilles braisées, purée de patate douce, choux de Bruxelles, yogourt de brebis, purée de tomatillos, pistaches, sauce au thé noirsaumur-champigny 2019, les terres rouges, antoine sanzay, france (13. | 26.)
Fromage
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18
Le Chemin du Brûlé et La Galette De La Table Ronde
pêche, espuma de yogourt, amandes torréfiées, gel et tuile au mielrivesaltes, 20 ans, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 12.
Desserts
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18
Gâteau au chocolat
ganache montée au thé chaÏ, courge, croustade aux pacanes frites, crème glacée à la crème suremaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, france | 12.
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18
Gâteau aux carottes
bavarois au fromage à la crème, croustille et gel de carotte, meringue au citron, ganache au chocolat Opalys, crème glacée au rhumrivesaltes, 20 ans, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 12.
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18
Bavarois au riz torréfié
gâteau éponge au praliné d’amandes, ganache montée à la sauce soya, prune macérée, croustade de cacao et gingembre, lait glacé aux feuilles de shisoaichi 2022, eau de désir junmai daiginjo, kuheiji, japon | 11.
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18
Gâteau à la mélasse
pomme pochée, croustade au chocolat et aux épices, crémeux à l’huile de graines de citrouille, ganache montée au yogourt, sorbet à la pommefrelighsbrug cidre de glace, christian en solera, clos saragnat, canada | 20.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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202
Menu 7 services
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110/145
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
280/415
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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30
Soupe de courge
pomme, crème fraîche et Nduja, choux de Bruxelles, croûtons -
36
Pétoncles marinés
oursin, dashi, daikon fermenté, matsutakés, gingembre confit, radis -
32
Truite confite
navet mariné au vinaigre de fraise, radis, crosnes, noix de Grenoble, huile de persil, beurre blanc -
37
Terrine de foie gras
courge, agrumes, miel, yogourt caramélisé, tuile à l’avoine, brioche -
28
Royale au persil
betterave, girolles, boutons de marguerite, pain grillé, émulsion à la camomille, jus de bleuet, jaune d’œuf confit -
Plats principaux
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66
Agneau selon la coupe
purée de courge, caviar d’aubergine, oignons Trébons, chou-fleur, sauce poivrade et sarriette -
62
Doré jaune
carottes confites, pak choï, pommes de terre, huile de café, jus façon bouillabaisse -
69
Filet de boeuf
chou-rave, rabiole, matsutakés, mousse au yuzu, purée de racine de persil, jus à la Rouennaise -
64
Magret de canard et foie gras
topinambours, pomme, pleurotes gris, jus de canard au saké -
58
Cavatelli au lapin
purée de roquette, girolles, carotte confite, praliné aux graines de citrouille, sauce à la moutarde
Fromage
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23
Le Chemin du Brûlé et la Galette de la Table Ronde
espuma de yogourt, gel de miel, pêche brûlée et macérée, tuile de miel, amandes rôtiesmaury 2022, fagayra blanc, les terres de fagayra, domaine roc des anges, france (¬20. – 2oz)
Desserts
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23
Bavarois à la pêche
ganache montée à la lavande, gel de sauge ananas, gâteau et croustade au poivre rose, sorbet à la prune jaunevin de france, 2023, rosée d’un jour, la ferme de la sansonnière, france | 13.
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23
Flan au sucre muscovado
pâte feuilletée, poire,ganache au rooibos, marmelade d’orange et clou de girofle, gel et sorbet à la Belle de Brillet, noix de pin rôtisauternes 2019, château les justices, france | 20.
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23
Crémeux et mousse à l’orge
gel d’hydromel, croustade à l’avoine, pomme compressée, sorbet à la pomme Genevaquébec cidre de glace, christian en solera, clos saragnat, canada | 20.
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23
Mousse, croustade et tempura de champignons
gâteau éponge et tuile de cacao, gel et sorbet à la prunemaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 13.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 12 novembre 2024