Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Rillettes de lapin à la truffe
choucroute, gel de camerises, carottes, confiture d’échalote, huile d’anis étoiléedunham 2023, aube à l'est, domaine l'espiègle, canada (8. | 16.)
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Truite confite
rutabaga, quenouille, vinaigrette au piment fumé, daïkon mauve, purée de champignons, algue confitedunham 2023, grappe grenade, domaine l'espiègle, canada (8.5 | 17.)
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Poitrine de bœuf fumé
céleri-rave, mayonnaise au persil, riz sauvage, graines de moutarde, cornichon, tuile de painsaint-armand 2023, le pigeon, vignoble pigeon hill, canada (8.5 | 17.)
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Mousse au foie gras
pain d'épices, argousier, sureau, purée de coings, purée de citron confit, rhubarbe, estragonporto blanc, quinta de gaivosa 10 ans, domingos alves de sousa, portugal (22. - 2oz)
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Pétoncles marinés
jus de poire, pacanes, fraises, airelles, crème fraîche, mousse de sapinpfalz 2023, deidesheim riesling trocken, weingut bassermann-jordan, allemagne (10. | 20.)
Plats principaux
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54
Risotto à l'ortie , ris de veau
purée d’ail rôti, pholiote dorée, amandes, oignon mariné, huile de noix de Grenoble, Parmigiano Regiannorioja 2020, tihom blanco, tihom, espagne (14.5 | 29.)
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49
Doré
poireau confit, crème au fenouil, shimejis, crosnes, gel au citron, émulsion au cressonpouilly-fumé 2022, magma, domaine de la croisée, france (11. | 22.)
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51
Cuisse de canard
purée de topinambour et café, radis noir rôtis, champignons café, sauce au cacaorosso di toscana 2020, carduus, le miccine, italie (11.5 | 23.)
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59
Contre-filet de bœuf
polenta, crème au Parmigiano Reggiano, maïtakés, purée de panais, raifort, sauce au poivregolden mile bench 2017, hypothesis, culmina winery, canada (13. | 26.)
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53
Agneau
arancini à l’orge, shishito, purée de patates douces, aubergine, zaatar, tomate confite, pistaches, sauce aux fines herbesniederösterreich 2018, cuvée bertrand, weingut schloss gobelsburg, autriche (12. | 24.)
Fromage
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18
Le Pied-de-Vent
compoté et bouillon d’oignon, huile d’estragon, brioche frite, graines de moutarde marinéeswaterloo bière noire naturelle, noirs velours, brasserie robin, canada (7.5. | 15.)
Desserts
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18
Mousse au chocolat Manjari
meringue à la baie de genièvre, gel de gin et lime, ganache au chocolat blanc Opalys, yogourt glacé à l’argousiervin de france, vinum preceptoris, domaine de la préceptorie, france | 11.
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18
Crémeux mascarpone et thé noir
croustade au chocolat, gel au gingembre, noisettes torréfiées, crème glacée au thé noirmacvin de jura 2021, domaine des carlines, france| 14.
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18
Tartelette aux perles et crème d’érable
gâteau à l’huile d’olive et amandes, sorbet aux bleuetschampagne sec, c'est sucré!, champagne lelarge-pugeot, france | 18.
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18
Gâteau éponge au beurre noisette
brunoise et gel de pomme, ganache montée et crème glacée à la briochenahe 2022, kreuznacher krötenpfuhl riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
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14
Salade de fraises
sirop de jasmin, gel au gin et à la lime, crème glacée à la menthenahe 2022, kreuznacher krötenpfuhl riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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205
Menu 7 services
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110/145
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
280/415
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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31
Caille rôtie
wakamé, purée de carotte et mélilot, amarante soufflée, pistaches, huile de baies de genièvre, jus de volaille à l’estragon -
36
Pétoncles marinés
jus de poire et mélilot, rhubarbe, pacanes, mousse au sapin, crème fraîche -
37
Terrine de foie gras
purée de betterave, huile de sapin, betterave confite, noisettes, brioche -
35
Crabe des neiges
oursin, mayonnaise au gingembre, daïkon mauve, rhubarbe -
32
Truite confite
huile d’ail vert, kombu confit, œufs de truite, sauce vin blanc -
Plats principaux
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66
Agneau selon la coupe
endives braisées, chimichurri, purée de datte, daikon, sauce poivrade -
62
Doré
choucroute, carottes confites, noix de pin, kale, sauce au curcuma -
69
Filet de boeuf
salsifis confit, cameline, sabayon à la brioche, argousier, maïtakes, sauce au vin rouge -
64
Magret de canard
purée de panais, asperges blanches, pholiote dorée, céleri-rave rôti, têtes de violon, sauce au vermouth -
58
Risotto à l’ortie, ris de veau
crevettes nordiques, purée d’ail rôti, champignons, oignon mariné, amande, huile de noix de Grenoble
Fromage
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23
Le Pied-de-Vent
compoté et bouillon d’oignon, huile d’estragon, brioche, graines de moutarde marinéeswaterloo bière noire naturelle, noirs velours, brasserie robin, canada | 15.
Desserts
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23
Gâteau et mousse au chocolat
croustade aux noix, pomme, voile au thé du Labrador, sorbet à la pommemaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 13.
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23
Gâteau à l’avoine
crémeux à l’érable, ganache à l’érable et gin, gel de canneberge, crème glacée à l’érablemacvin de jura 2021, domaine des carlines, france | 14
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23
Panna cotta
pamplemousse, gâteau à l’huile d’olive, meringue, lait glacé à l’eucalyptusnahe 2022, kreuznacher krötenpfuhl riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
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23
Financier au sarrasin
ganache montée au miel, fraises, mousse à la crème sûre, gel au rhum, crème glacée au sarrasintokaji 2019, aszú 5 puttunyos, sárga borház, disznókő, hongrie | 17.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 9 avril 2025