Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Truite confite
chou de Bruxelles frit, purée de citron, crème aux herbes, œufs de truite, riz sauvage soufflé, pleurotes grisnahe 2020, grauburgunder trocken, weingut hexamer, allemagne (8.5 | 17.)
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Huîtres gratinées
Parmigiano Reggiano, beurre aux herbes, poudre de piment Gorriadunham 2023, chair à canon rosé, domaine l'espiègle, canada (8.5 | 17.)
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Tartare de canard
vinaigrette au vin rouge, céleri-rave, quinoa frit, crosnes, cornichon, mayonnaise au persiligp terre siciliane 2023, frappato, azienda agricola cos, italie (10. | 20.)
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Terrine de foie gras
pomme compressée, purée de pommes et airelles yogourt caramélisé, praliné aux amandes, pain brioché, gastrique à la pêchenahe 2022, kreuznacher krötenpfuhl riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne (10. | 20.)
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Flétan mariné
jus de poire, pacanes, canneberges, crème fraîche, mousse de sapinalsace 2021, clos du val d’eléon riesling et pinot gris, marc kreydenweiss, france (13.5 | 27.)
Plats principaux
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51
Cavatelli au lapin
purée de roquette, champignons café, carotte confite, praliné aux graines de citrouille, sauce à la moutardesta. rita hills 2022, chardonnay, brewer-clifton, États-unis (12.5 | 25.)
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49
Doré
pomme de terre confite, pleurotes gris, purée de persil, guanciale, sarrasin, sauce hollandaisepouilly-fumé 2022, magma, domaine de la croisée, france (11. | 22.)
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51
Cuisse de canard
purée de courge au mélilot, délicata grillée, purée de noix de Grenoble, gâteau éponge au tahini, hygrophore des montagnes, sauce au portobourgogne côte d'or 2021, domaine seguin-manuel, france (13.5 | 27.)
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59
Contre-filet de bœuf
topinambours aux noisettes, purée de chou-fleur, maïtakés, gel au citron, carottes, tuile de Louis d’Or, sauce au vin rougefranschhoek 2020, cabernet-sauvignon, boekenhoutskloof, afrique-du-sud (14.5 | 29.)
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53
Agneau
lentilles braisées, purée de patate douce, choux de Bruxelles, yogourt de brebis, purée de tomatillo, pistaches, sauce au thé noirsaumur-champigny 2019, les terres rouges, antoine sanzay, france (13. | 26.)
Fromage
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18
Le Pied-de-Vent
compoté et bouillon d’oignon, huile d’estragon, brioche frite, graines de moutarde marinéessaint-estèphe 2018, Èstephe de cos, château cos labory, france (15. | 30.)
Desserts
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18
Beignet à la vanille
gel aux airelles, croustade au chocolat et pistache, poire, crème glacée à l’Horchatadunham 2023, les lieux frais, domaine l'éspiegle et cassis de chez monna & filles| 15.
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18
Gâteau aux carottes
bavarois au fromage à la crème, croustille et gel de carotte, meringue au citron, ganache au chocolat Opalys, crème glacée au rhumrivesaltes, 20 ans, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 12.
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18
Crémeux au jasmin
poire compressée, croustade à la pâte sucrée, gel au miel, amandes, gâteau chiffon à la cassonnade, crème glacée aux amandes -
18
Gâteau à la mélasse
pomme pochée, croustade au chocolat et aux épices, crémeux à l’huile de graines de citrouille, ganache montée au yogourt, sorbet à la pommefrelighsbrug cidre de glace, christian en solera, clos saragnat, canada | 20.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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202
Menu 7 services
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110/145
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
280/415
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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30
Soupe de courge
pomme, crème fraîche et Nduja, choux de Bruxelles, croûtons -
32
Bar rayé mariné
dashi, daikon fermenté, pleurotes érigés, gingembre confit, radis -
32
Truite confite
chou-rave mariné au vinaigre de fraise, radis, crosnes, noix de Grenoble, huile de persil, beurre blanc -
37
Terrine de foie gras
courge, agrumes, miel, yogourt caramélisé, tuile à l’avoine, brioche -
28
Royale au persil
betterave, shimejis, boutons de marguerite, pain grillé, émulsion à la truffe blanche d'Alba, jus de bleuet, jaune d’œuf confit -
Plats principaux
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66
Agneau selon la coupe
purée de courge, caviar d’aubergine, oignons cippolini, chou-fleur, sauce poivrade et sarriette -
62
Doré jaune
carottes confites, céleri-rave rôti, choucroute, noix de pin, tempura de wakamé, sauce au curcuma et lime kaffir -
69
Filet de boeuf
chou-rave, romanesco, pleurotes érigés, mousse au yuzu, purée de pomme de terre et mélilot, jus à la Rouennaise -
64
Magret de canard et foie gras
topinambours, pomme, maïtakés, jus de canard au saké -
58
Cavatelli au lapin
purée de roquette, girolles, carotte confite, praliné aux graines de citrouille, sauce à la moutarde
Fromage
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23
Le Pied-de-Vent
compoté et bouillon d’oignon, huile d’estragon, brioche frite, graines de moutarde marinéessaint-estèphe 2018, Èstephe de cos, château cos labory, france (15. | 30.)
Desserts
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23
Gâteau et mousse au chocolat
croustade aux noix, pomme, voile au thé du Labrador, sorbet à la pommemaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 13.
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23
Flan au sucre muscovado
pâte feuilletée, poire,ganache au rooibos, marmelade d’orange et clou de girofle, gel et sorbet à la Belle de Brillet, noix de pin rôtisauternes 2019, château les justices, france | 20.
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23
Mousse au chocolat blanc et noisette
ganache au chocolat noir, courge, croustade et biscuit aux épices, crème anglaise au Grand Marnier, crème glacée à la noisetterivesaltes, 20 ans, domaine de la préceptorie, parcé frères, france| 13.
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23
Mousse, croustade et tempura de champignons
gâteau éponge et tuile de cacao, gel et sorbet à la prunemaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 13.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 18 décembre 2024