Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Terrine de foie gras
tuile de pain d’épices, mostarda, purée d’abricot, raisin Somerset, praliné aux graines de citrouillefrelighsburg, cidre de glace solera, clos saragnat, canada (20. – 2oz)
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Truite confite
purée de chou-fleur, capucine, mignonette pomme et érable, œufs de truitevin de pays d'oc 2022, sauvignon blanc, domaine de la madura, france (9.5 | 19.)
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Sashimi de bœuf
kimchi, concombre grillé, purée de poivron, rabiole, croustille de dulse, huile d’ail vertmosel 2024, graacher riesling trocken, weingut willi schaefer, allemagne (14.5 | 29.)
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Tomate ancestrale
croustade de guanciale, pesto, fraises, gel de gaspacho, La Tomme du Kamouraska fritcava brut rosé 2023, reserva, sumarroca, espagne (8. | 16.)
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Tartare de thon Bluefin
huile de piment fumé, kiwi du Québec, riz sauvage soufflé, piment Habanada, huile de cassissierwachau 2023, chardonnay smaragd ried loibner, weingut knoll, autriche (12.5 | 25.)
Plats principaux
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49
Cavatelli aux champignons
maïs, haricots, amandes, Parmigiano Regiannosaint-armand 2023, le pigeon, vignoble pigeon hill, canada (9. | 18.)
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63
Thon Bluefin saisi
brocoli, shimejis, piment shishito, crème de noix de cajou, purée de piment Gorria, pêche marinée, beurre blancmonferrato 2024, bianco, frasca la guaragna, italie (10.5 | 21.)
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53
Haut de cuisse de canard confit
pierogies, pâtisson, purée de griotte, chou palmier, maïtakés, sauce au romarindolcetto d'alba 2023, roagna, italie (11.5 | 23.)
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62
Contre-filet de bœuf
bok choy, shiitakés, betterave, courgette, chutney de poivron rouge, purée de sésame noir, sauce au foie grasokanagan valley 2016, pétales d'osoyoos, osoyoos larose, canada (12.5 | 25.)
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56
Agneau
romanesco, chou-fleur, poireau confit, matsutaké, romesco, sauce au thym et citronrosso di montalcino d.o.c. 2023, voliero, italie (14. | 28.)
Fromage
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18
Le Gré des Champs
mousse aux bleuets, confiture à l’huile d’olive, tuile au poivre des dunes, pain doré croustillantvin santo di san gimignano 2020, poderi del paradiso, italie| 16.
Desserts
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18
Cannolo
crémeux au chocolat blanc et mascarpone, gel à la mélisse, croustade au sarrasin, petits pois glacés, sorbet à la fraisenahe 2022, niederhäuser riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
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18
Crémeux au maïs
gâteau éponge déshydraté au basilic, nectarine, maïs caramélisé, crème glacée à l’huile d’olivesauternes 2010 1er grand cru classé, château guiraud, france | 21.
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18
Panna cotta à l’avoine
crémeux mascarpone et miel, gel au bleuet, croustade à l’avoine et pollen d’abeille, crème glacée à l’avoinevin santo di san gimignano 2020, poderi del paradiso, italie | 16.
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18
Financier au sarrasin
crémeux au chocolat dulcey et au yogourt, pomme caramélisée, jus de pomme au thé genmaicha, granité à la pommefrelighsburg, cidre de glace solera, clos saragnat, canada | 20.
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14
Salade de fraises
sirop de jasmin, gel au gin et à la lime, crème glacée à l'argousierkansai, yoigokochi yuzu sake, ota shuzō, japon| 13.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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198
Menu 7 services
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95/115
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
210/320
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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34
Sashimi de thon laqué au shirodashi
carotte caramélisée, romanesco, gingembre -
37
Terrine de foie gras
sabayon au maïs, purée de piment Gorria fumé, bleuets lacto-fermentés, pain de maïs -
32
Chawanmushi
palourdes, brocoli, huile de capucine, ponzu, sauce au vin blanc -
29
Artichaut en barigoule
eau de tomate, yogourt de brebis, purée d’ail rôti, sauce vierge aux haricots -
Plats principaux
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68
Agneau selon la coupe
aubergine laqué au miso et miel, purée d’oignon nouveau, chou Nappa, pleurotes gris, sauce au clavalier d’Amérique -
68
Thon Bluefin
haricots, pesto de menthe et nori, maïtakés, bleuets sauvages, beurre blanc au koji -
70
Filet de boeuf
courgette en tempura, matsutaké, pâtisson mariné, sauce au vin rouge et mélilot -
66
Magret de canard
carottes confites, betteraves, jus de sureau, sauce au vermouth
Fromage
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23
Houde le Patriarche
rosette, gel de pêche, pêche rôtie, katsuobushi, shishito marinéchampagne sec, c'est sucré!, champagne lelarge-pugeot, france | 15.
Desserts
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23
Mousse au fromage à la crème
pêches, ganache aux amandes, compoté de cerises de terres, gelée au thé vert d’épilobe, barre à l’avoineniagara peninsula vin de glace 2022, vidal, inniskillin, canada| 19
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23
Gelée à la framboise
sablé breton, croustade et tuile au poivre rose, gel à la livèche, mousse à la myrte, sorbet à la framboise, mojitococktail : rhum, framboise, poivre rose, infusion de fleurs | 21.
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23
Crémeux à la lavande
gâteau au citron et lavande, sablé à la noisette, gel à la fraise, chocolat, sorbet à la fraisebanyuls 2023, rimage, domaine de la préceptorie, france | 15.
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23
Mousse au chocolat blanc et riz torréfié
fraises, gel de saké, ganache montée au thé hojicha, croustade, sorbet à la fraisekansai, yoigokochi yuzu sake, ota shuzō, japon| 13.
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23
Torte au chocolat, ganache à la sauge
ganache à la sauge, compotée et gel de camerises, nougatine à la noisette, mousse et crème glacée au foinmaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 13.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 9 octobre 2025