Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Gnocchi de patate douce
gingembre, olives Kalamata, fromage Louis d’Or, mousse à la pêche, sauge fritevalle de guadalupe 2022, private reserve chardonnay, l.a. cetto, mexique (7.5 | 15.)
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Truite confite
rutabaga, quenouille, vinaigrette au piment fumé, daïkon mauve, purée de champignons, algue confitesancerre rosé 2023, domaine pascal jolivet, france (9. | 18.)
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Tartare de boeuf
vinaigrette au vin rouge, céleri-rave, quinoa frit, crosnes, cornichon, mayonnaise au persillac-saint-pierre 2023, un de ces quatre, domaine du nival, canada (8.5 | 17.)
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Crème brûlée au foie gras
pain d'épices, argousier, sureau, purée de coings, purée de citron confit, pomme, estragonsauternes 2019, château les justices, france (20. - 2oz)
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Pétoncles marinés
jus de pomme, pacanes, fraises, airelles, crème fraîche, mousse de sapinokanagan valley 2023, petit blanc, le vieux pin, canada (9.5 | 19.)
Plats principaux
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51
Cavatelli au lapin
purée de roquette, champignons café, carotte confite, praliné aux graines de citrouille, sauce à la moutardecôtes catalanes 2021, clos des escounils, domaine danjou-banessy, france (15.5 | 31.)
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49
Doré
pomme de terre confite, shimejis, purée de persil, guanciale, sarrasin, sauce hollandaisepouilly-fumé 2022, magma, domaine de la croisée, france (11. | 22.)
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51
Cuisse de canard
purée de topinambour et café, radis noir rôtis, pleurotes érigés, sauce au cacaorosso di toscana 2020, carduus, le miccine, italie (11.5 | 23.)
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59
Contre-filet de bœuf
topinambours aux noisettes, maïtakés, gel au citron, purée de topinambour, carottes, tuile de Louis d’Or, sauce au vin rougeokanagan valley 2020, le grand vin, osoyoos larose, canada (15.5 | 31.)
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53
Agneau
lentilles braisées, purée de patate douce, choux de Bruxelles, yogourt de brebis, purée de tomatillo, pistaches, sauce au thé noirswartland 2021, syrah, mullineux, afrique-du-sud (13. | 26.)
Fromage
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18
Le Pied-de-Vent
compoté et bouillon d’oignon, huile d’estragon, brioche frite, graines de moutarde marinéeswaterloo bière noire naturelle, noirs velours, brasserie robin, canada (7.5. | 15.)
Desserts
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18
Mousse au chocolat Manjari
meringue à la baie de genièvre, gel de gin et lime, ganache au chocolat blanc Opalys, yogourt glacé à l’argousiermadère, no 1 reserve medium sweet, the madeira collection, portugal | 22.
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18
Gâteau aux carottes
bavarois au fromage à la crème, croustille et gel de carotte, meringue au citron, ganache au chocolat Opalys, crème glacée au rhumrivesaltes, 20 ans, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 12.
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18
Crémeux au jasmin
fraises compressées, croustade à la pâte sucrée, gel au miel, amandes, gâteau chiffon à la cassonnade, crème glacée aux amandesbugey-cerdon 2023, la cueille, patrick bottex, france (8. |16.)
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18
Gâteau éponge au beurre noisette
brunoise et gel de pomme, ganache montée et crème glacée à la briochenahe 2022, kreuznacher krötenpfuhl riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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205
Menu 7 services
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110/145
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
280/415
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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28
Soupe de topinambour
sabayon à la noisette, choux de Bruxelles, pomme de pin -
34
Flétan mariné
jus de pomme et mélilot, airelles, pacanes, mousse au sapin, crème fraîche -
37
Terrine de foie gras
purée de betterave, huile de sapin, betterave confite, noisettes, brioche -
31
Royale au persil et bourgots
shimejis, boutons de marguerite, togarashi, fenouil, émulsion au yuzu -
32
Truite confite
huile d’ail vert, algues confites, œufs de truite, sauce vin blanc -
Plats principaux
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66
Agneau selon la coupe
endives braisées, chimichurri, purée de datte, daikon, sauce poivrade -
62
Doré
carottes confites, céleri rave, choucroute, noix de pin, sauce au curcuma -
69
Filet de boeuf
rutabaga, purée de canneberge, pleurotes érigés, purée de citron confit, sauce au vin rouge -
64
Magret de canard et foie gras
piperade, pomme de terre confite, purée d’ail rôti, poudre d’olive, sauce au vermouth -
58
Cavatelli au lapin
purée de roquette, champignons, carotte confite, praliné aux graines de citrouille, sauce à la moutarde
Fromage
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23
Le Pied-de-Vent
compoté et bouillon d’oignon, huile d’estragon, brioche, graines de moutarde marinéeswaterloo bière noire naturelle, noirs velours, brasserie robin, canada | 15.
Desserts
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23
Gâteau et mousse au chocolat
croustade aux noix, pomme, voile au thé du Labrador, sorbet à la pommemaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 13.
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23
Mousse à l’orgeat
sablé et gâteau chiffon aux amandes, gel au yuzu, bissap, crème glacée à la fleur d’orangersauternes 2019, château les justices, france | 20.
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23
Panna cotta
pamplemousse, gâteau à l’huile d’olive, meringue, lait glacé à l’eucalyptusnahe 2022, kreuznacher krötenpfuhl riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
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23
Ganache au chocolat noir
crémeux à l’avoine et amande, gâteau à la pistache, airelles, crème anglaise au bourbon, crème glacée à la vanillemadère, no 2 reserve dry, the madeira collection, portugal | 20.
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 20 février 2025