Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
-
Truite confite
chou de Bruxelles frit, purée de citron, crème aux herbes, œufs de harengs fumés, riz sauvage soufflé, pleurotes gris, piment roulettewürttemberg 2023, weiss gold trocken, weingut gold, allemagne (8. | 16.)
-
Huîtres gratinées
Parmigiano Reggiano, beurre aux herbes, poudre de piment Gorriacôteaux du languedoc 2023, puech noble rosé, domaine rené rostaing, france (8. | 16.)
-
Ventre de thon
amandes, quinoa frit, matsutakés, romanesco, vinaigrette à la tomate et à la coriandrebrda 2022, pinot grigio, marjan simčič, slovénie (9.5 | 19.)
-
Terrine de foie gras
pomme compressée, yogourt caramélisé, praliné aux amandes, pain brioché, gastrique à la pêchenahe 2022, oberhauser leistenberg riesling kabinett, dönnhoff, allemagne (12. | 24.)
-
Gnocchi à la courge
pancetta, olive Kalamata, courge confite, gingembre mariné, mousse à la pêche, Louis d’orprosecco superiore brut nature 2021, 'sui lieviti', la farra, italie (8. | 16.)
Plats principaux
-
Cavatelli au lapin
purée de fenouil, girolles, carotte confite, praliné aux graines de citrouille, sauce à la moutardeeola-amity hills 2022, chardonnay, roserock drouhin oregon, États-unis (13.5 | 25.)
-
Doré
purée d’aubergine, purée de tomates cerises, pomme de terre confite, airelles, câpres frites, pleurote gris, noix de pin, beurre blanc à l’esturgeon fumévinho verde 2022, terramatter alvarinho, quinta do soalheiro, portugal (11. | 22.)
-
Cuisse de canard confite
purée de courge au mélilot, délicata grillée, purée de noix de Grenoble, gâteau éponge au tahini, matsutake, sauce au portogivry 2022, vieilles vignes, domaine ragot, france (16.5 | 33.)
-
Contre-filet de bœuf
cipollini grillé, purée de tomatillos, sauce romesco, maïtakes, mascarpone au poivron, sauce poivradenebbiolo d'alba 2020, azienda agricola abrigo giovanni, italie (9.5 | 19.)
-
Filet de porc
shishito, duxelle de champignons, pêche marinée, émulsion de poivron rouge, sauce au thé noirsaumur 2023, cabernet franc, domaine brendan stater-west, france (11.5 | 23.)
Fromage
-
Le Chemin du Brûlé et La Galette De La Table Ronde
pêche, espuma de yogourt, amandes torréfiées, gel et tuile au mielrivesaltes, 20 ans, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 12.
Desserts
-
Gâteau au chocolat
ganache montée au thé chaÏ, courge, croustade aux pacanes frites, crème glacée à la crème suremaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, france | 12.
-
Gâteau aux carottes
bavarois au fromage à la crème, croustille et gel de carotte, meringue au citron, ganache au chocolat Opalys, crème glacée au rhumrivesaltes, 20 ans, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 12.
-
Bavarois au riz torréfié
gâteau éponge au praliné d’amandes, ganache montée à la sauce soya, prune macérée, croustade de cacao et gingembre, lait glacé aux feuilles de shisoaichi 2022, eau de désir junmai daiginjo, kuheiji, japon | 11.
-
Gâteau à la mélasse
pomme pochée, croustade au chocolat et aux épices, crémeux à l’huile de graines de citrouille, ganache montée au yogourt, sorbet à la pommefrelighsbrug cidre de glace, christian en solera, clos saragnat, canada | 20.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
-
Menu 7 services
-
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
-
Soupe de courge
courge delicata grillée, pomme, crème fraîche et Nduja, choux de Bruxelles, croûtons -
Flétan mariné
dashi, daikon fermenté, matsutakés, gingembre confit, radis -
Truite confite
tzatzíki, gel d’argousier, haricots marinés, quinoa, chou rave, huile d'aneth -
Terrine de foie gras
pêche marinée, airelles, yogourt caramélisé, réduction de pêche, brioche à la lavande -
Tataki de boeuf
poire, oignons cipollini, yogourt de brebis, graines de moutardes marinées -
Plats principaux
-
Agneau selon la coupe
purée de courge, caviar d’aubergine, oignons Trébons, chou-fleur, sauce poivrade et sarriette -
Flétan
carottes confites, pak choï, pommes de terre, huile de café, jus façon bouillabaisse -
Filet de boeuf
chou-rave, sauce romanesco, matsutakés, mousse au yuzu, purée de racines de persil, jus à la Rouennaise -
Magret de canard
maïtakés, fenouil, poireau, prune, noix de pin, purée d’ail noir, sauce au vermouth -
Cavatelli aux palourdes
champignons, pistaches, tomates cerises, maïs, courgette,courgette, Parmigiano Reggiano
Fromage
-
Le Chemin du Brûlé et la Galette de la Table Ronde
espuma de yogourt, gel de miel, pêche brûlée et macérée, tuile de miel, amandes rôtiesmaury 2022, fagayra blanc, les terres de fagayra, domaine roc des anges, france (¬20. – 2oz)
Desserts
-
Bavarois à la pêche
ganache montée à la lavande, gel de sauge ananas, gâteau et croustade au poivre rose, sorbet à la prune jaunevin de france, 2023, rosée d’un jour, la ferme de la sansonnière, france | 13.
-
Flan au sucre muscovado
pâte feuilletée, poire,ganache au rooibos, marmelade d’orange et clou de girofle, gel et sorbet à la Belle de Brillet, noix de pin rôtisauternes 2019, château les justices, france | 20.
-
Crémeux et mousse à l’orge
gel d’hydromel, croustade à l’avoine, pomme compressée, sorbet à la pomme Genevaquébec cidre de glace, christian en solera, clos saragnat, canada | 20.
-
Mousse, croustade et tempura de champignons
gâteau éponge et tuile de cacao, gel et sorbet à la prunemaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 13.
Carte des vins
Où vins du monde et produits d'ici cohabitent en parfaite harmonie.
Consulter la carte des vinsMise à jour : 29 octobre 2024