L'art de la table selon Toqué!
Toque Restaurant Salle A Manger
Une vision avant-gardiste
Le produit avant tout
Avec Toqué!, Normand Laprise et Christine Lamarche, les copropriétaires, avaient pour ambition de créer un restaurant basé sur la cuisine du marché où l'on met en valeur les produits du terroir. Pour ce faire, ils décident de miser sur d'étroites relations avec des petits producteurs et sur la traçabilité des produits à une époque où ces concepts n'étaient pas encore mis de l'avant.
Pionnier d'une cuisine faite de produits locaux et de saison, Toqué! est aujourd'hui synonyme d'une gastronomie enracinée au Québec et ses environs qui puisent dans les champs, les rivières, l'océan et les forêts.
Depuis 25 ans, Toqué! s’impose comme un pilier de l’identité gastronomique québécoise.
« Survivre aux modes en misant sur la qualité et la traçabilité des produits avant tout, c'est ça, la philosophie Toqué! »
Copropriétaire & chef exécutif
Une histoire Toqué!
De restaurant gastronomique à laboratoire de créativité
La première enseigne Toqué! a vu le jour, en 1993, sur la rue St-Denis et comptait 10 employés pour une salle à manger pouvant accueillir 55 clients. Puis, Toqué! déménage en 2004 au cœur du Quartier International, aux portes du Vieux-Montréal et du centre-ville. Le nouveau local, situé sur la Place Jean-Paul Riopelle, permet alors la création d’une cuisine sur mesure pour les esprits créatifs et visionnaires des copropriétaires.
Chef de file québécois en matière de haute gastronomie, le restaurant devient vite un centre d’apprentissage incontournable pour les jeunes cuisiniers. Véritable laboratoire, on y favorise la recherche et le développement de nouvelles approches par un menu qui change quotidiennement selon les arrivages.
Des cocktails saisonniers
Le respect du produit, de l’assiette au verre
Au bar du Toqué!, les cocktails respectent la même philosophie que celle de la cuisine du restaurant. On met l'accent sur les produits frais et locaux en plus de mettre les diverses microdistelleries québécoises et canadiennes à l'honneur. L'équipe crée des cocktails originaux à partir de jus de fruits, infusions et sirops qui sont tous faits maison. La carte, composée de cinq cocktails, change selon les saisons et les arrivages des maraîchers.
Une carte des vins réfléchie
Une carte autant diversifiée qu’évolutive
La carte des vins du Toqué est axée sur la diversité, avec un regard sur le monde, afin de rencontrer les intérêts des clients du restaurant. On y retrouve donc autant des produits classiques que des produits plus nichés, en plus d'y inclure des vins naturels, d'importation privée et issus de la biodynamie. Il y a environ 400 étiquettes sur la carte et plus de 6 000 bouteilles au cellier. Ainsi, plusieurs produits sont hors carte et sont destinés à être soit servis au verre, au menu dégustation ou bien à laisser vieillir. Dans un respect envers la philosophie du restaurant, les vins québécois trouvent également leur place sur la carte.
Tout comme notre menu, notre carte des vins est en constante évolution. Cela est dû en grande partie au fait que les vins y figurant proviennent de petits producteurs, ce qui occasionne de petites productions. Pour le menu dégustation, à chaque semaine, les chefs cuisiniers dégustent les vins sélectionnés par notre chef sommelier, puis imaginent les plats en fonction de ceux-ci. Cette démarche, qui est à l'inverse de ce que l'on pourrait habituellement penser, démontre l'importance qui est donnée aux accords mets-vins.
Un restaurant hautement récompensé
Des distinctions à la hauteur de la rigueur de notre travail
Grâce au travail rigoureux de ses propriétaires et employés, Toqué! s’impose, depuis maintenant plus de 25 ans, comme une référence en matière de gastronomie québécoise. Faisant partie de l'association Les Grandes Tables du Monde depuis 2014, Toqué! figure dans le top 10 des meilleurs restaurants au Canada selon Canada's 100 Best depuis la création de cette liste. Il s'agit également du seul restaurant canadien faisant partie, depuis les quatre dernières années, des 100 meilleurs restaurants au monde selon Elite Traveler Magazine. Toqué s'est également mérité la mention 4 étoiles du Forbes Travel Guide depuis 2016.
Notre premier ouvrage
Notre amour de la cuisine sur papier
À l’automne 2012, Toqué! lance son premier livre de cuisine intitulé Toqué! Les artisans d’une gastronomie québécoise. Véritable outil de référence, le livre de 400 pages traite bien sûr de cuisine et de la philosophie du restaurant, mais aussi de ses artisans – cuisiniers, agriculteurs, éleveurs, cueilleurs, jardiniers et semenciers – qui font aujourd’hui la renommée et spécificité de notre terroir. Depuis sa sortie, le livre a reçu un accueil très chaleureux et s'est notamment vu décerner, en 2013, un prestigieux prix de la James Beard Foundation Award for Excellence dans la catégorie Cooking from a professional point of view. Il s'agit également du premier livre culinaire à avoir remporté le prix Marcel-Couture.
