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| Christian Bellaarst Pruyt |
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| Gérard Mathar (Gaspésie Sauvage) |
| Les Pêcheurs des îles de la Madeleine |
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Le chef Normand Laprise vous propose un menu dégustation
conjugué en sept tableaux. Sept plats inspirés
que vous découvrirez au fur et à mesure
de leur présentation en portions dégustation.
Sept services qui vous conduiront de surprise en surprise
avec, en option, une sélection de vins mettant
en valeur les produits de saison des plus fins. |
| Menu 92. | |
Aves vins (5 verres) 156. |
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Menu avec foie gras 104. |
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Avec vins ( 5 verres) 168. | |
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* Les menus dégustation sont pour
l'ensemble de la table * |
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| Huître et garniture de saison
prix selon la provenance 4 à 5. |
| Salade de légumes croquants, gelée de framboise et miel acidulé 19. |
| Crabe à carapace molle, salade de melons, framboises, vinaigrette au riz et miel 22. |
| Pétoncles Princess de la Nouvelle-Écosse marinés à l'eau de fraise et mousse de wasabi 20. |
| Ravioli de lapin confit, poêlée de champignons, fond de volaille et huile d'olive 22. |
| Terrine de foie gras et petits fruits au vieux vinaigre balsamique 23. |
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| Suprême de pintade, radis, tomates et jus de viande au savagnin 44. |
| Suprême de canette, rabioles, carottes, purée de betterave, fraises et jus à la réglisse 47. |
| Hiramasa, concassé de tomate à l'huile d'olive, haricots et champignons 43. |
| Bœuf de l’Ontario vieilli de 3 semaines, sauce béarnaise, carottes rôties et oignons confits <1> prix selon la pièce |
| Cavatelli à la ricotta, sauce à la crème, champignons sauvages et basilic 37. |
Plateau
de fromages
20 grammes
4.
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| Framboise du Québec, crème fouettée à la rose, craquant à la vanille, amandes fraîches et sorbet à la framboise 13. | | Côtes de Bergerac Moelleux 2005, Château Les Tours de Verdots 8. |
| Crème brûlée au chocolat Pur Caraïbes et caramel à l’olive noire, fruits de saison 14. | | Banyuls Reserva Domaine de la Tour Vieille 8. |
| Salade de framboises noires, cassis, groseilles, fraises, ganache de chocolat Ivoire et lait glacé aux feuilles de cormier 13. | | Sauternes 1er Cru 2000, Château Guirand 20. |
| Fraise à l'huile de vanille, sorbet à la fraise acidulée, chocolat blanc mousseux façon soufflé 13. | | Bugey Cerdon, Renardat-Fâche, Mousseux 12. |
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