Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Huîtres gratinées
beurre aux herbes, poudre de piment Gorria, Parmigiano Reggianovalle de guadalupe 2022, private reserve chardonnay, l.a. cetto, mexique (7.5 | 15.)
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Truite confite
rutabaga, quenouille, vinaigrette au piment fumé, daïkon mauve, purée de champignons, algue confiteigp méditérranée 2021, triennes rosé, domaine triennes, france (7.5 | 15.)
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Tartare de boeuf
vinaigrette au vin rouge, céleri-rave, quinoa frit, crosnes, cornichon, mayonnaise au persilsaint-armand 2023, le pigeon, vignoble pigeon hill, canada (8.5 | 17.)
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Crème brûlée au foie gras
pain d'épices, argousier, sureau, purée de coings, purée de citron confit, pomme, estragonsauternes 2019, château les justices, france (20. - 2oz)
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Cardeau mariné
jus de pomme, pacanes, fraises, airelles, crème fraîche, mousse de sapinokanagan valley 2023, petit blanc, le vieux pin, canada (9.5 | 19.)
Plats principaux
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51
Cavatelli au lapin
purée de roquette, champignons café, carotte confite, praliné aux graines de citrouille, sauce à la moutardecôtes catalanes 2021, clos des escounils, domaine danjou-banessy, france (15.5 | 31.)
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49
Doré
pomme de terre confite, shimejis, purée de persil, guanciale, sarrasin, sauce hollandaisepouilly-fumé 2022, magma, domaine de la croisée, france (11. | 22.)
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51
Cuisse de canard
purée de topinambour et café, radis noir rôtis, pholiotes dorées, sauce au cacaorosso di toscana 2020, carduus, le miccine, italie (11.5 | 23.)
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59
Contre-filet de bœuf
polenta, crème au Parmigiano Reggiano, maïtakés, purée de panais, raifort, sauce au poivreokanagan valley 2020, le grand vin, osoyoos larose, canada (15.5 | 31.)
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53
Agneau
arancini à l’orge, shishito, purée de patates douces, aubergine, zaatar, tomate confite, pistaches, sauce aux fines herbesswartland 2021, syrah, mullineux, afrique-du-sud (13. | 26.)
Fromage
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18
Le Pied-de-Vent
compoté et bouillon d’oignon, huile d’estragon, brioche frite, graines de moutarde marinéeswaterloo bière noire naturelle, noirs velours, brasserie robin, canada (7.5. | 15.)
Desserts
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18
Mousse au chocolat Manjari
meringue à la baie de genièvre, gel de gin et lime, ganache au chocolat blanc Opalys, yogourt glacé à l’argousiermadère, no 1 reserve medium sweet, the madeira collection, portugal | 22.
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18
Gâteau aux carottes
bavarois au fromage à la crème, croustille et gel de carotte, meringue au citron, ganache au chocolat Opalys, crème glacée au rhumrivesaltes, 20 ans, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 12.
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18
Crémeux au jasmin
fraises compressées, croustade à la pâte sucrée, gel au miel, amandes, gâteau chiffon à la cassonnade, crème glacée aux amandesbugey-cerdon 2023, la cueille, patrick bottex, france (8. |16.)
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18
Gâteau éponge au beurre noisette
brunoise et gel de pomme, ganache montée et crème glacée à la briochenahe 2022, kreuznacher krötenpfuhl riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
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14
Salade de fraises
sirop de jasmin, gel au gin et à la lime, crème glacée à la menthenahe 2022, kreuznacher krötenpfuhl riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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202
Menu 7 services
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110/145
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
280/415
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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28
Soupe de topinambour
sabayon à la noisette, choux de Bruxelles, pomme de pin -
34
Flétan mariné
jus de pomme et mélilot, fraises, pacanes, mousse au sapin, crème fraîche -
37
Terrine de foie gras
purée de betterave, huile de sapin, betterave confite, noisettes, brioche -
31
Royale au persil et bourgots
shimejis, boutons de marguerite, togarashi, fenouil, émulsion au yuzu -
32
Truite confite
huile d’ail vert, algues confites, œufs de truite, sauce vin blanc -
Plats principaux
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66
Agneau selon la coupe
endives braisées, chimichurri, purée de datte, daikon, sauce poivrade -
62
Doré
carottes confites, céleri rave, choucroute, noix de pin, sauce au curcuma -
69
Filet de boeuf
boulangère de rutabaga, canneberge, maïtakés, citron confit, sauce au vin rouge -
64
Magret de canard
piperade, pomme de terre confite, purée d’ail rôti, poudre d’olive, sauce au vermouth -
58
Cavatelli au ris de veau
purée de roquette, champignons, carotte confite, praliné aux graines de citrouille, sauce à la moutarde
Fromage
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23
Le Pied-de-Vent
compoté et bouillon d’oignon, huile d’estragon, brioche, graines de moutarde marinéeswaterloo bière noire naturelle, noirs velours, brasserie robin, canada | 15.
Desserts
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23
Gâteau et mousse au chocolat
croustade aux noix, pomme, voile au thé du Labrador, sorbet à la pommemaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 13.
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23
Mousse à l’orgeat
sablé et gâteau chiffon aux amandes, gel au yuzu, bissap, crème glacée à la fleur d’orangersauternes 2019, château les justices, france | 20.
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23
Panna cotta
pamplemousse, gâteau à l’huile d’olive, meringue, lait glacé à l’eucalyptusnahe 2022, kreuznacher krötenpfuhl riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
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23
Ganache au chocolat noir
crémeux à l’avoine et amande, gâteau à la pistache, airelles, crème anglaise au bourbon, crème glacée à la vanillemadère, no 2 reserve dry, the madeira collection, portugal | 20.
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 12 mars 2025