Menu du soir
Notre plaisir ultime :
Faire de chaque bouchée
un instant unique

Menu Dégustation

  • Deux verres de champagnes (2 onces chacun)

    30 $
  • Menu 7 services avec ou sans foie gras

    136 $
  • Vins de dégustation : cinq verres

    80 $
  • Vins de dégustation : sept verres

    105 $

Les menus Dégustation s’adressent à l'ensemble des convives à table.

Menu à la carte

Entrées

  • Foie gras poêlé

    31 $

    gel à la poire, mostarda à la courge, noix de Grenoble, amandes, noisettes , brioche

  • Pétoncles Princess

    24 $

    eau de pomme, chou-rave, échalote, huile de pistache, mousse à la coriandre

  • Soupe de courge

    19 $

    crème à la bonite, algues frites, mirin, shiso, oeufs de hareng

  • Couteaux de mer

    28 $

    chou, concombre, wakame frit, rabiole, émulsion de jus de couteaux de mer

  • Omble chevalier

    26 $

    crème à la bonite, radis, huile à l'oignon vert, pourdre de sésame et algue

  • Carpaccio de cerf

    28 $

    pain frit, légumes marinés, pleurote gris, pecorino, purée d'ail mariné

Plats Principaux

  • Flétan

    54 $

    purée de chou-fleur, radis, champignons chou-fleur, betterave, jus de viande à la tagète

  • Magret de canard

    52 $

    bette à carde, purée d’herbes, purée d’ail noir, pommes de terre, pieds de mouton, sauce au vermouth rouge

  • Carré de porcelet

    50 $

    pleurotes gris, fenouil, tomate, purée d’haricots Borlotti, courgette, sauce à l’origan

  • Carré d'agneau

    49 $

    purée de poivrons, girolles, choux de Bruxelles, haricots romains, sauce au thym et citron

  • Longe de cerf

    56 $

    haricots, rabiole, carotte, radis, sauce bordelaise

  • Cavatelli aux champignons sauvages

    46 $

    bette à carde, Parmigiano Reggiano

Fromages

  • Le Blackburn et le Friesian

    19 $

    bretzel, beurre à la moutarde, graines de moutarde marinées, jaune d’œuf confit

Desserts

  • Bavarois au chocolat au lait Bahibe et miso

    19 $

    tuile au miel, compote de camerises, gel et sorbet à l’hydromel


    Porto Colheita 1992, Barao de Forrester, Offley (2oz), verre 18 $

  • Meringue au gingembre

    19 $

    gâteau éponge et crème à la pistache, gel et granité à la framboise, yogourt


    Macvin du Jura, Cuvée Stellaire, Champ Divin (2oz), verre 10 $

  • Ganache aérée au chocolat Araguani

    19 $

    tuile au grué de cacao, crème sure, gel au café, crème glacée au sirop de bouleau


    Maury Grenat 2015, La Petite Baigneuse , demi-verre 15 $

  • Panna cotta au chocolat blond Orelys et anis étoilé

    19 $

    tire-éponge au gingembre, réduction de bière et miel, tuile à la mélasse, crème glacée à la courge et vanille


    Bianco Pisano di S Torpè 2008, Vin Santo Riserva, Sorelle Palazzi (2oz) , verre 12 $

  • Dégustation de deux thés Oolong

    14 $
  • Crème anglaise au maïs soufflé montée

    19 $

    pommes pochées au caramel, caramel au foin, poudre de nougatine d’arachides,sorbet à la pomme


    Québec 2012, Poiré de glace, Domaine des Salamandres , demi-verre 20 $

Note : les menus et les prix peuvent changer sans préavis.

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