Menu du soir
Notre plaisir ultime :
Faire de chaque bouchée
un instant unique

Menu Dégustation

  • Deux verres de champagnes (2 onces chacun)

    30 $

  • Menu 7 services avec ou sans foie gras

    142 $

  • Vins de dégustation : cinq verres

    80 $

  • Vins de dégustation : sept verres

    105 $

Les menus Dégustation s’adressent à l'ensemble des convives à table.

Menu à la carte

Entrées

  • Gigot d'agneau rôti

    28 $

    croûton aux épices zaatar, fromage Blackburn, mayonnaise à l'huile d'oignon vert, champignon homard, légumes marinés

  • Risotto au safran

    24 $

    trompettes de la mort, chanterelles en tube, pieds de mouton, Pecorino Romano, pousses de pois

  • Terrine de foie gras

    30 $

    gâteau aux bleuets, gel de pommettes, tuile au caramel et cardamome, bleuets, noix de Grenoble

  • Morue noire

    29 $

    purée de maïs, trompettes de la mort, haricots verts, poudre d'olives kalamata

  • Pétoncles Princess marinés au vinaigre de fraise et tomate

    26 $

    bleuets, radis, concombre, mousse à la monarde

  • Tartare de thon Bluefin pêché à la ligne

    30 $

    haricots, yuzu, girolles, graines de moutarde, fenouil bronze, radis français

Plats Principaux

  • Longe de cerf

    58 $

    purée de piments habanero, courgettes, tomate, aubergine, bolets, bourrache, sauce au vin rouge

  • Carré d'agneau

    57 $

    ratatouille, purée de poivrons rouges, trompettes de la mort, artichaut, riz sauvage, morelle de Balbis, sauce au vermouth

  • Longe de porcelet

    52 $

    girolles, piment shishito, herbes, maïs, purée d’aubergines, sauce à l'ail rôti

  • Magret de canard

    54 $

    purée de carottes, pieds de mouton, poireau, oignon nouveau, haricots plats, purée d’ail noir, sauce poivrade

  • Ventre de thon Bluefin pêché à la ligne

    58 $

    purée de feuilles de radis, courgettes, pieds de mouton, haricots, jus de viande aux épices

  • Cavatelli aux champignons sauvages

    48 $

    bette à carde, courgettes, Parmigiano Reggiano

Fromages

  • La Bête-à-Séguin et Le Crottin

    19 $

    confiture de physalis, craquelins aux graines de lin, gelée à la pommette, gel de vinaigre de coing, radis marinés

Desserts

  • Panna cotta au fromage de chèvre La Beurrasse

    19 $

    betteraves givrées, crème et mousse déshydratée au chocolat Nyangbo, croustade au cacao et aux amandes, lait glacé à la betterave

    —
    Vin de France 2016, Fleurs d’Érables, Les Sablonnettes (2oz), verre 9 $

  • Poudding au chocolat blond Orelys

    19 $

    crème au yogourt, meringue au gingembre, tuile à la cassonade, yogourt glacé aux baies d’argousier

    —
    Pommeau de Normandie, Famille Dupont (2oz) , verre 10 $

  • Mousse à la pistache

    19 $

    gel à la griotte, croustade au chocolat blanc, tuile d'écume de lait, meringue à la pistache, crème glacée au fromage à la crème

    —
    Vermouth Torino, Bianco, Cantina Torelli (2oz), verre 10 $

  • Gâteau à la crème sure

    19 $

    meringue à la lavande, tire éponge au miel, crème au citron, sirop à la coriandre, granité aux melons

    —
    Alsace 2015, Gewürztraminer Rosenberg, Domaine Barmès-Buecher, France (2oz) , verre 9 $

  • Pomme pochée au caramel à l'érable

    19 $

    crème au romarin et au mascarpone, nougatine aux noix de Grenoble, meringue à la cassonade, tuile de pomme, lait glacé au shiso vert

    —
    Pacherenc du Vic Bilh 2015, Symphonie d’Automne, Domaine Berthoumieu, France (2oz), demi-verre 10 $

  • Dégustation de deux thés Oolong

    14 $

Note : les menus et les prix peuvent changer sans préavis.

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