Menu du soir
Notre plaisir ultime :
Faire de chaque bouchée
un instant unique

Menu Dégustation

  • Deux verres de champagnes (2 onces chacun)

    30 $

  • Menu 7 services avec ou sans foie gras

    136 $

  • Vins de dégustation : cinq verres

    80 $

  • Vins de dégustation : sept verres

    105 $

Les menus Dégustation s’adressent à l'ensemble des convives à table.

Menu à la carte

Entrées

  • Crabe des neiges

    30 $

    laitue frisée, radis noir, wakame frit, vinaigrette au miso et à la cameline, mayonnaise à la bonite

  • Soupe de topinambour

    21 $

    noisettes, oeuf mollet, chanterelles en tube, asperges marinées

  • Cardeau mariné

    28 $

    vinaigrette au kalamansi, échalote, radis melon d'eau, mousse de baume mélisse

  • Terrine de foie gras

    29 $

    endives, brioche, réduction de pommes, sirop d’érable, noix de Grenoble, poivre rose, pamplemousse

  • Gigot d'agneau rôti

    26 $

    mayonnaise à l'huile de poireau, légumes marinés, fromage Blackburn, pain frit, piment cerise épicé

  • Bar rayé

    28 $

    purée de salsifis à la bonite, shiitakes marinés, bouillon d’algues aux champignons, croustilles de topinambour

Plats Principaux

  • Carré d'agneau

    56 $

    purée de feuilles de rabiole, betteraves, boutons d’hémérocalle, rabiole, shiitakes, sauce au vermouth

  • Morue noire

    56 $

    brandade, fenouil, shiitakes, épinards, oeufs de hareng, sabayon à la saumure de cornichon

  • Carré de porcelet

    50 $

    purée de carottes, pleurotes gris, céleri-rave, pomme de terre rôtie, sauce au thym

  • Longe de cerf

    56 $

    topinambour confit, purée de chou rouge, riz sauvage, pleurotes érigés, sauce bordelaise

  • Magret de canard

    52 $

    purée de chervis, rutabaga, pleurotes gris, purée d’ail noir, sauce poivrade

  • Cavatelli aux champignons

    46 $

    épinards, Parmigiano Reggiano

Fromages

  • Le Camarade et Le Majestic Bufala

    19 $

    craquelins à l’avoine, orge frit, confiture à la framboise noire et Stout, gel au vinaigre de bière

Desserts

  • Bavarois au beurre noisette

    19 $

    mousse au maïs, croustade à la polenta et aux amandes, dulce de leche, gel et sorbet aux bleuets

    —
    Jurançon 2016, Domaine Lapeyre (2oz), verre 10 $

  • Torte au chocolat Manjari

    19 $

    caramel au foin, baies d'argousier, poudre de nougatine aux graines de lin, chantilly à la crème sure, crème glacée au foin

    —
    Porto LBV 2004, Smith Woodhouse (2oz), demi-verre 10 $

  • Mousse au chocolat blond Orelys

    16 $

    compote de fraises des bois, gel de fraises au vinaigre de petits fruits, sorbet au fenouil et vanille

    —
    Maury Blanc 2016, Domaine les Terres de Fagayra (2oz) , verre 16 $

  • Poudding au chocolat blanc et mélilot

    19 $

    flan au miel caramélisé, croustade au sarrasin, tire-éponge au miel, noix de pin givrées, sorbet à la camomille

    —
    San Gimignano 2010, Vin Santo, Poderi del Paradiso (2oz), verre 10 $

  • Mousse à la framboise

    19 $

    gelée au fromage à la crème, gel à la citronnelle, meringue à la lavande, croustillants et sorbet à la framboise

    —
    Muscat de Rivesaltes, Grand Guilhem (2oz), verre 8 $

  • Dégustation de deux thés Oolong

    14 $

Note : les menus et les prix peuvent changer sans préavis.

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