Menu du soir
Notre plaisir ultime :
Faire de chaque bouchée
un instant unique

Menu Dégustation

  • Deux verres de champagnes (2 onces chacun) avec une huître

    30 $
  • Menu avec ou sans foie gras (par personne)

    132 $
  • Vins de dégustation : cinq verres

    80 $
  • Vins de dégustation : sept verres

    105 $

Les menus Dégustation s’adressent à l'ensemble des convives à table.

Menu à la carte

Entrées

  • Terrine de foie gras

    29 $

    purée de trompettes de la mort, gel et gastrique de griottes, huile au lin et sarrasin, brioche

  • Pétoncles Princess

    24 $

    jus de lime, eau à la coriandre, radis, mousse au kombu et piment,

  • Tortellini au canard confit et foie gras

    24 $

    roquette, bouillon au Parmigiano Reggiano

  • Carpaccio de cerf

    28 $

    pain frit, betteraves marinées, noix de pin, purée d’herbes, mayonnaise

  • Crevettes nordiques

    26 $

    mayonnaise aux piments habanero, céleri-rave, oignon vert, pamplemousse, sésame et algue

  • Crabe des neiges

    28 $

    pain à l’huile, concombre, rabiole, hémérocalle, mayonnaise au kalamansi

Plats Principaux

  • Magret de canard

    52 $

    pleurotes gris, carottes, céleri-rave, chou de Savoie, gingembre, sauce au vermouth

  • Flétan

    54 $

    œufs de hareng, purée de chou-fleur, rabiole, salsifis, miso, shiitakes, purée de feuilles de rabiole, sauce à la citronnelle

  • Carré de porcelet

    50 $

    lentilles beluga, aubergines, piments cerises, chanterelles en tube, choux de Bruxelles, sauce fumée

  • Carré d’agneau

    56 $

    purée de betteraves et yogourt, riz sauvage, ail, pleurotes érigés, poudre d’olive, sauce à la sarriette

  • Longe de cerf

    55 $

    poireau, purée de trompettes de la mort, chanterelles en tube, pommes de terre, sauce à l’ail noir

  • Cavatelli aux champignons

    44 $

    persil, Parmigiano Reggiano

Fromages

  • La Tomme des Broussailles et le Bercail

    18 $

    cerfeuil, mayonnaise à l’huile de tournesol, tuile aux graines de tournesol, gel de fraises et vinaigre, écume de lait à la réglisse

Desserts

  • Mousse au chocolat blanc et mélilot

    18 $

    purée de fraises, gelée à la lavande, croustade au cacao et amandes, gastrique au miel et lavande


    Ratafia de Bourgogne 2013, Eric Darles (2oz) , verre 10 $

  • Panna cotta au chocolat Dulcey

    18 $

    purée de chicoutai, meringue et crème au thym, crème glacée à l’érable


    Gaillac Doux 2011, Robert & Bernard Plageoles (2oz) , verre 11 $

  • Meringue au gingembre

    18 $

    poudre d’arachides caramélisées, crème anglaise à la mélasse, granité à la framboise, ganache et gâteau au chocolat au lait Tanariva


    Vin de France 2015, Rosé d’un Jour, Ferme de la Sansonnière (2oz) , verre 10 $

  • Torte au chocolat Alpaco

    18 $

    crème à la rose, betteraves givrées, grués caramélisés, lait glacé à la betterave


    Porto LBV 2011, Ramos Pinto (2oz) , verre 10 $

  • Dégustation de deux thés Oolong

    14 $
  • Gâteau aux amandes et à l’huile d’olive

    18 $

    crème au praliné, vinaigre au coing, confiture à l’huile d’olive, parfait glacé à la fleur d’oranger


    Vermouth Torino, Bianco, Cantina Torelli (2oz) , verre 10 $

  • Espresso

    14 $

    mezcal, Kahlùa, piment d’Oka, sauce au chocolat Madong, crème

Note : les menus et les prix peuvent changer sans préavis.

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