Menu du soir
Notre plaisir ultime :
Faire de chaque bouchée
un instant unique

Menu Dégustation

  • Deux verres de champagnes (2 onces chacun)

    30 $
  • Menu 7 services avec ou sans foie gras

    136 $
  • Vins de dégustation : cinq verres

    80 $
  • Vins de dégustation : sept verres

    105 $

Les menus Dégustation s’adressent à l'ensemble des convives à table.

Menu à la carte

Entrées

  • Terrine de foie gras

    29 $

    brioche aux épices, amandes, gel au melon d'eau, sésame, noix de Grenoble, pêche, noisettes

  • Crevettes nordiques

    26 $

    huile au poivron, fenouil, courgette, vinaigrette au chardonnay

  • Thon Bluefin pêché à la ligne confit

    30 $

    rabiole, laitue, concombre antillais, morelle de balbis, vinaigrette au citron

  • Sabayon à l'oursin et couteaux de mer

    28 $

    chou, radis, concombre, wakame frit

  • Gigot d'agneau rôti

    26 $

    poivrons, girolles, courgettes, légumes marinés, mayonnaise à l’ail rôti

  • Bourgots

    27 $

    poudre d’olives, tomate, purée de citron rôti, purée de piments habanero, pain à l’huile, pancetta

Plats Principaux

  • Longe de thon Bluefin pêché à la ligne

    58 $

    chou-fleur, brocoli, betterave, maïs, jus de viande au cassissier

  • Magret de canard

    52 $

    bette à carde, rabiole, pommes de terre, poireau, craterelles, purée d'herbes, purée d’ail noir, sauce au vermouth

  • Carré de porcelet

    50 $

    armillaires, courgette, tomate, purée d'aubergine, fenouil, sauce à l'origan

  • Suprême de pintade

    46 $

    purée de poivrons, artichaut, girolles, piment cerise épicé, oignons, sauce au thym et citron

  • Longe de cerf

    56 $

    pieds-de-mouton, oignon nouveau, radis, carottes, haricots, sauce aux fraises

  • Cavatelli aux champignons sauvages

    44 $

    bette à carde, Parmigiano Reggiano

Fromages

  • Le Hermann et le Friesian

    19 $

    bretzel, beurre à la moutarde, graines de moutarde marinées, jaune d'oeuf confit

Desserts

  • Bavarois au chocolat au lait Bahibe et miso

    19 $

    tuile au miel, compote de camerises, gel et sorbet à l’hydromel


    Porto Colheita 1992, Barao de Forrester, Offley (2oz), verre 18 $

  • Meringue au gingembre

    19 $

    gâteau éponge et crème à la pistache, gel et sorbet à la griotte, crème sure


    Macvin du Jura, Cuvée Stellaire, Champ Divin (2oz), verre 10 $

  • Crème anglaise au maïs soufflé montée

    19 $

    pommes pochées au caramel, caramel au foin, poudre de nougatine d’arachides,sorbet à la pomme


    Sauternes 2001, Château Bastor-Lamontagne (2oz) , verre 22 $

  • Ganache aérée au chocolat Araguani

    19 $

    sirop de bouleau, granité, gel et croustilles à la framboise


    Bianco Pisano di S Torpè 2008, Vin Santo Riserva, Sorelle Palazzi (2oz) , verre 12 $

  • Mousse au chocolat blond Orelys

    19 $

    gel aux bleuets et estragon, gelée aux bleuets et citronnelle, sorbet à la lavande


    Bugey 2015, Cerdon, Renardat-Fâche (4oz) , verre 12 $

  • Dégustation de deux thés Oolong

    14 $

Note : les menus et les prix peuvent changer sans préavis.

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