Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Mousse de foie gras
tuile de pain d’épices, mostarda au melon d’eau, purée d’abricot, raisin Concorde, praliné aux graines de citrouilletokaji 2019, aszú 5 puttunyos, sárga borház, disznókő, hongrie (17. – 2oz)
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Sucrine grillée
edamame, bleuets, sarrasin, œufs de truite, vinaigrette au babeurredouro branco 2023, xisto ilimitado, luis seabra, portugal (11. | 22.)
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Sashimi de bœuf
kimchi, concombre grillé, purée de poivron, haricots plats, croustille de dulse, huile d’ail vertfriuli colli orientali 2023, friulano, marco sara, italie (9.5| 19.)
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Tomate ancestrale
croustade de guanciale, pesto de fleur d’ail, fraises, gel de gaspacho, Le Gré des Champs frithemmingford 2024, rosé de pinot, en roue libre, canada (8. | 16.)
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Bisque de homard
duxelles de champignons, crème au fenouil, maïs grillé, huile de Homardbeamsville bench 2021, felseck chardonnay, hidden bench, canada (14.5 | 29.)
Plats principaux
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49
Cavatelli aux champignons
edamame, maïs, haricots plats, amandes, Parmigiano Regiannosaint-armand 2023, le pigeon, vignoble pigeon hill, canada (9. | 18.)
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63
Thon Bluefin saisi
brocoli, shimejis, piment shishito, crème de noix de cajou, purée de piment Gorria, pêche marinée, beurre blanckremstal 2022, riesling alte reben, weingut wess, autriche (12. | 24.)
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53
Haut de cuisse de canard confit
pierogies, pâtisson, purée de griotte, chou palmier, maïtakés, sauce au romarinweinviertel 2022, zweigelt, weingut setzer, autriche (10.5 | 21.)
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62
Contre-filet de bœuf
bok choy, shiitakés, betterave, courgette, chutney de poivron rouge, purée de sésame noir, sauce au foie grasrioja riserva 2019, valenciso, espagne (13. | 26.)
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56
Agneau
romanesco, chou-fleur, poireau confit, matsutaké, romesco, sauce au thym et citronetna rosso 2022, munjebel, azienda agricola frank cornelissen, italie (14.5 | 29.)
Fromage
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18
Le Gré des Champs
mousse aux bleuets, confiture à l’huile d’olive, tuile au poivre des dunes, pain doré croustillantchampagne sec, c'est sucré!, champagne lelarge-pugeot, france | 15.
Desserts
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18
Cannolo
crémeux au chocolat blanc et mascarpone, gel à la mélisse, croustade au sarrasin, petits pois glacés, sorbet à la framboisenahe 2022, niederhäuser riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
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18
Crémeux au maïs
gâteau éponge déshydraté au basilic, nectarine, maïs caramélisé, crème glacée à l’huile d’olivesauternes 2010 1er grand cru classé, château guiraud, france | 21.
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18
Panna cotta à l’avoine
crémeux mascarpone et miel, gel au bleuet, croustade à l’avoine et pollen d’abeille, crème glacée à l’avoinevin santo di san gimignano 2020, poderi del paradiso, italie | 16.
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14
Salade de fraises
sirop de jasmin, gel au gin et à la lime, crème glacée à l'argousierkansai, yoigokochi yuzu sake, ota shuzō, japon| 13.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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198
Menu 7 services
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95/115
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
210/320
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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34
Sashimi de thon laqué au shirodashi
carotte caramélisée, romanesco, gingembre -
37
Terrine de foie gras
sabayon au maïs, purée de piment Gorria fumé, bleuets lacto-fermentés, pain de maïs -
32
Chawanmushi
palourdes, brocoli, huile de capucine, ponzu, sauce au vin blanc -
29
Artichaut en barigoule
eau de tomate, yogourt de brebis, purée d’ail rôti, sauce vierge aux haricots -
Plats principaux
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68
Agneau selon la coupe
aubergine laqué au miso et miel, purée d’oignon nouveau, radicchio, champignons homard, sauce au clavalier d’Amérique -
68
Thon Bluefin
haricots, pesto de coriandre et nori, girolles, bleuets sauvages, beurre blanc au koji -
70
Filet de boeuf
courgette, tempura, matsutaké, pâtisson mariné, sauce au vin rouge et mélilot -
66
Magret de canard
carottes confites, betteraves, jus de sureau, sauce au vermouth
Fromage
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23
Houde le Patriarche
rosette, gel de pêche, pêche rôtie, katsuobushi, shishito marinéchampagne sec, c'est sucré!, champagne lelarge-pugeot, france | 15.
Desserts
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23
Mousse au fromage à la crème
pêches, ganache aux amandes, compoté de cerises de terres, gelée au thé vert d’épilobe, barre à l’avoineniagara peninsula vin de glace 2022, vidal, inniskillin, canada| 19
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23
Gelée à la framboise
sablé breton, croustade et tuile au poivre rose, gel à la livèche, mousse à la myrte, sorbet à la framboise, mojitococktail : rhum, framboise, poivre rose, infusion de fleurs | 21.
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23
Crémeux et gâteau au thé chaï
praliné aux olives noires, croustade au romarin, gel et sorbet aux bleuetsmadeira, no. 3 reserve malvasia, madeira collection, portugal| 21.
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23
Mousse au chocolat blanc et riz torréfié
fraises, gel de saké, ganache montée au thé hojicha, croustade, sorbet à la fraisekansai, yoigokochi yuzu sake, ota shuzō, japon| 13.
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23
Torte au chocolat, ganache à la sauge
compotée et gel de camerises, nougatine à la noisette, mousse et crème glacée au foinmaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 13.
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 16 septembre 2025