Menu du soir
Notre plaisir ultime :
Faire de chaque bouchée
un instant unique

Menu Dégustation

  • Deux verres de champagnes (2 onces chacun)

    30 $

  • Menu 7 services avec ou sans foie gras

    142 $

  • Vins de dégustation : cinq verres

    80 $

  • Vins de dégustation : sept verres

    105 $

Les menus Dégustation s’adressent à l'ensemble des convives à table.

Menu à la carte

Entrées

  • Bar rayé

    29 $

    purée de courge, romanesco, matsutake, poudre d’olives kalamata

  • Soupe de courge

    22 $

    tuile de pain, mousse à la pomme, poêlée de matsutakes et chanterelles en tube,

  • Terrine de foie gras

    30 $

    gel de pommettes, purée de bleuets, brioche, tuile à la cannelle, noix de Grenoble

  • Pétoncles Princess marinés au vinaigre de fraise et tomate

    26 $

    radis, eau de pêche, mousse à la tagète

  • Carpaccio de cerf

    28 $

    fromage de chèvre La Beurrasse, croûtons zaatar, matsutake mariné, mayonnaise à l’huile de poireaux

  • Oursin

    26 $

    gel d'oseille, yogourt à la fleur d'oranger, tuile de pain à la pancetta

Plats Principaux

  • Longe de cerf

    58 $

    purée de piments habaneros, betterave, tomate, pieds de mouton, sauce au vin rouge

  • Suprême de pintade

    48 $

    riz sauvage croquant, girolles, chou-fleur, purée de poivrons rouges, sauce au vermouth

  • Magret de canard

    54 $

    purée de carottes, cerfeuil tubéreux, matsutake, carotte rôtie, purée d’ail noir, sauce poivrade

  • Carré de porcelet

    52 $

    purée d’artichauts, pieds de mouton, céleri-rave, purée d'herbes, sauce à l’ail rôti

  • Flétan

    58 $

    purée de feuilles de rabiole, racine de dahlia, matsutake, jus de viande aux épices

  • Cavatelli aux champignons sauvages

    48 $

    courge, bette à carde, beurre à la truffe, Parmigiano Reggiano

Fromages

  • Le Bercail et Le Crottin

    19 $

    compote de pommes au thé fumé, craquelins aux graines de lin, gelée de pommettes, gel de vinaigre de vin glace, radis marinés

Desserts

  • Gâteau à la crème sure

    19 $

    meringue à la lavande, tire éponge au miel, crème au citron, sirop à la coriandre, granité aux melons

    —
    Alsace 2015, Gewürztraminer Rosenberg, Domaine Barmès-Buecher, France (2oz) , verre 9 $

  • Poudding au chocolat blond Orelys

    19 $

    crème au yogourt, meringue au gingembre, tuile à la cassonade, yogourt glacé aux baies d’argousier

    —
    Pommeau de Normandie, Famille Dupont (2oz) , verre 10 $

  • Panna cotta à l’huile de pépins de courge rôtis

    19 $

    caramel au miso, sauce au chocolat Nyangbo et à la fleur d’oranger, croustade au spéculoos, crème glacée à la courge

    —
    Vin de France 2016, Fleurs d'Érables, Les Sablonnettes, France (2oz) , verre 8 $

  • Pomme pochée au caramel à l'érable

    19 $

    crème au romarin et au mascarpone, nougatine aux noix de Grenoble, meringue à la cassonade, tuile de pomme, lait glacé au shiso vert

    —
    Pacherenc du Vic Bilh 2015, Symphonie d’Automne, Domaine Berthoumieu, France (2oz), demi-verre 10 $

  • Mousse à la pistache

    19 $

    gel à la griotte, croustade au chocolat blanc, tuile d'écume de lait, meringue à la pistache, crème glacée au fromage à la crème

    —
    Vermouth Torino, Bianco, Cantina Torelli (2oz), verre 10 $

  • Dégustation de deux thés Oolong

    14 $

Note : les menus et les prix peuvent changer sans préavis.

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