Menu du soir
Notre plaisir ultime :
Faire de chaque bouchée
un instant unique

Menu Dégustation

  • Deux verres de champagnes (2 onces chacun)

    30 $
  • Menu 7 services avec ou sans foie gras

    136 $
  • Vins de dégustation : cinq verres

    80 $
  • Vins de dégustation : sept verres

    105 $

Les menus Dégustation s’adressent à l'ensemble des convives à table.

Menu à la carte

Entrées

  • Truffe noire de la Drôme (4G)

    22 $
  • Terrine de foie gras

    29 $

    grué de cacao caramélisé, maïs soufflé, griottes, réduction de cerises au cabernet sauvignon

  • Pétoncles Princess marinés

    26 $

    eau de bleuets, vinaigre de petits fruits, échalote, radis noir, mousse aux feuilles de cassissier

  • Couteaux de mer

    28 $

    légumes marinés, pain frit, pleurotes gris, fromage Blackburn, mayonnaise fumée

  • Soupe de topinambour

    21 $

    noisettes, oeuf mollet, chanterelles en tube, asperges marinées

  • Bar rayé

    28 $

    trompettes de la mort, carottes, pommes de terre, émulsion de fumet de poisson

  • Brouillade d'oeufs à la truffe noire de la Drôme

    25 $

    pain croustillant, beurre noisette

Plats Principaux

  • Flétan

    56 $

    brandade, fenouil, pieds de mouton, oeufs de hareng, sabayon à la saumure de cornichon

  • Magret de canard

    52 $

    purée de topinambours, rutabaga, pleurotes gris, purée d’ail noir, sauce poivrade

  • Selle d'agneau

    56 $

    purée de betteraves, boutons d’hémérocalle, salsifis, pieds de mouton, sauce au vermouth

  • Carré de porcelet

    50 $

    purée de courge, trompettes de la mort, céleri-rave, pomme de terre rôtie, pancetta, sauce au thym

  • Longe de cerf

    56 $

    topinambour confit, purée de chou rouge, riz sauvage, trompettes de la mort, sauce bordelaise

  • Cavatelli

    46 $

    courge, shiitakes, Parmigiano Reggiano

Fromages

  • L'Adoray et le Manchebello

    19 $

    purée de panais rôtis, radis mariné, confiture d’échalotes, croustilles de panais

Desserts

  • Mousse à la fraise

    19 $

    gelée au fromage à la crème, gel à la citronnelle, meringue à la lavande, croustillants et sorbet à la fraise


    Vin de France 2016, Rosé d'un Jour, La Ferme de la Sansonnière (2oz), verre 10 $

  • Bavarois au beurre noisette

    19 $

    mousse au maïs, croustade à la polenta et aux amandes, lait de chèvre caramélisé, gel et sorbet aux bleuets


    Jurançon 2016, Domaine Lapeyre (2oz), verre 10 $

  • Poudding au chocolat blanc et mélilot

    19 $

    flan au miel caramélisé, croustade au sarrasin, tire-éponge au miel, noix de pin givrées, sorbet à la camomille


    Maury Blanc 2016, Domaine les terres de Fagayra (2oz) , demi-verre 15 $

  • Mousse au chocolat Andoa Noire et verjus

    19 $

    gel au verjus, purée de dattes fumées, sauce à la cassonade


    Porto LBV 2004, Smith Woodhouse (2oz), demi-verre 10 $

  • Meringue au thym

    19 $

    gâteau éponge au chocolat blond Dulcey, crème aux pacanes, granité à la chicoutai, sirop d’érable infusé au thym


    Sauternes 2004, Cru Barréjats (2oz) , verre 22 $

  • Dégustation de deux thés Oolong

    14 $

Note : les menus et les prix peuvent changer sans préavis.

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