Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Asperges
morilles, sauce gribiche, croûtons, œufs de truite, fraises, huile à l’anis étoiléebourgogne aligoté 2023, domaine arpents, france (10.5 | 21.)
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Morille farcie à la mousseline de doré
beurre blanc à l’esturgeon fumé, gourgane, camerise, sauge frite, céleri-ravegran canaria 2022, malvasia volcanica, bodegas tameran, espagne (17,5| 35.)
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Sashimi de bœuf
kimchi, concombre grillé, purée de poivron, croustille de dulse, huile d’ail vertbourgogne côte d'or 2023, domaine françois buffet, france (9.5 | 19.)
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Tomate ancestrale
croustade de guanciale, pesto de fleur d’ail, réduction de vinaigre de tomate, gel de gaspacho, mousse de mozzarella di bufalacôtes de provence 2023, tibouren rosé, clos cibonne, france (13. | 26.)
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Pétoncles marinés
jus de fraises, mousse de petits pois, quinoa frit, rabiole marinée, crème au wasabi, huile d’ail vertmosel 2023, vom grauen schiefer riesling, weingut clemens busch, allemagne (12. | 24.)
Plats principaux
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62
Risotto à l'ortie, homard
purée d’ail rôti, girolles, oignon mariné, huile de noix de Grenoble, Parmigiano Regiannofalerio 2023, bianco, saladini pilastri, italie (9. | 18.)
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63
Flétan
bok choy grillé, crème au fenouil, shimejis, radis, rhubarbe, gel au citron, émulsion au cressonsaint-bris 2023, sauvignon les copains d'abord, clément lavallée, france (13.5 | 27.)
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53
Canard confit
pierogies, asperge blanche, purée de griotte, komatsuna, enoki jaune, sauce au romarindouro tinto 2022, xisto ilimitado, luis seabra, portugal (11. | 22.)
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62
Contre-filet de bœuf
polenta, asperges vertes, crème au Parmigiano Reggiano, maïtakés, purée de panais, raifort, sauce au poivrerioja reserva 2016, valenciso, espagne (12.5 | 25.)
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56
Agneau
haricots, rabiole, pistou à la menthe, noix de pin, canneberges sauvages, sauce au thym et citronbourgueil 2015, bretêche, domaine de la chevalerie, france (15. | 30.)
Fromage
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18
Le Grand 2
mousse à la camerise, confiture à l’huile d’olive, tuile au poivre des dunes, pain doré croustillantchampagne sec, c'est sucré!, champagne lelarge-pugeot, france | 15.
Desserts
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18
Mousse au chocolat Manjari
meringue à la baie de genièvre, gel de gin et lime, ganache au chocolat blanc Opalys, yogourt glacé à l’argousiermaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 11.
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18
Crémeux mascarpone et thé noir
croustade au chocolat, gel au gingembre, noisettes torréfiées, crème glacée au thé noirmacvin de jura 2021, domaine des carlines, france| 14.
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18
Mousse au mélilot
rhubarbe, gel au gin, génoise, gel et brunoise de fraises, ganache au chocolat blanc et miel, espuma à la fraise, lait glacé au lilasnahe 2022, niederhäuser riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
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18
Panna cotta à l’avoine
crémeux mascarpone et miel, gel au bleuet, croustade à l’avoine et pollen d’abeille, crème glacée à l’avoinevin santo di san gimignano 2020, poderi del paradiso, italie | 16.
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14
Salade de fraises
sirop de jasmin, gel au gin et à la lime, crème glacée à l'argousierkansai, yoigokochi yuzu sake, ota shuzō, japon| 13.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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212
Menu 7 services
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115/150
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
280/415
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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36
Pétoncles marinés
jus de fraises, mousse de petits pois, quinoa frit, rabiole marinée, crème au wasabi, huile d’oignon vert -
37
Terrine de foie gras
purée de canneberge, panna cotta à la mélisse, dosa, fraises, huile d’estragon, brioche -
37
Homard et sucrine grillée
crème de laitue, sarrasin, raifort -
30
Asperges
sauce gribiche, framboises, morilles, huile d’ail vert, croûton -
Plats principaux
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68
Agneau selon la coupe
tartelette à l’ail vert lacto-fermenté, camerise, ail noir, pleurotes érigés, beurre noisette, sauce poivrade -
66
Flétan
asperges blanches, shoyu, bette à carde, airelles, crème d’huître, fumet de poisson -
72
Filet de boeuf
asperge, argousier, rabiole, morilles, sauce au vin rouge et mélilot -
66
Magret de canard
carottes confites, betteraves, jus de sureau, sauce au vermouth
Fromage
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23
Le TGrand 2
craquelin au sarrasin, miel, noisettes, gel à la framboise noire, jaune d’œuf confit, poudre de peau de volaillechampagne sec, c'est sucré!, champagne lelarge-pugeot, france | 15.
Desserts
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23
Gelée à la framboise
sablé breton, croustade et tuile au poivre rose, gel à la livèche, sorbet à la framboisecocktail : rhum, framboise, poivre rose, infusion de fleurs | 21.
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23
Crémeux et gâteau au thé chaï
praliné aux olives noires, croustade au romarin, gel et sorbet aux bleuetsmadeira, no. 3 reserve malvasia, madeira collection, portugal| 21.
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23
Clafoutis à la rhubarbe
gel et baies de sureau, crémeux et croustade au pollen d’abeille, meringue, mousse et croustille de rhubarbe, yogourt de brebis glacébugey-cerdon 2024, le cueille, patrick bottex, france | 9.
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23
Mousse au chocolat blanc et riz torréfié
fraises, gel de saké, ganache montée au thé hojicha, croustade, sorbet à la fraisekansai, yoigokochi yuzu sake, ota shuzō, japon| 13.
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23
Torte au chocolat et noisette
ganache à la sauge, compoté et gel de camerises, nougatine à la noisette, mousse et crème glacée au foinmaury, le vin doux rêveur, domaine de la préceptorie, parcé frères, france | 13.
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 9 juillet 2025