Menu du soir
Notre plaisir ultime :
Faire de chaque bouchée
un instant unique

Menu Dégustation

  • Deux verres de champagnes (2 onces chacun) avec une huître

    30 $
  • Menu avec ou sans foie gras (par personne)

    132 $
  • Vins de dégustation : cinq verres

    80 $
  • Vins de dégustation : sept verres

    105 $

Les menus Dégustation s’adressent à l'ensemble des convives à table.

Menu à la carte

Entrées

  • Terrine de foie gras

    28 $

    sarrasin soufflé, pêche, pistaches, noix de Grenoble brioche, endive

  • Pétoncles Princess

    24 $

    jus de pamplemousse, daïkon, verjus, mousse au cerfeuil musqué

  • Carpaccio de cerf

    28 $

    pain frit, légumes marinés, aïoli

  • Pieuvre braisée

    24 $

    fenouil, artichaut, chorizo, roquette, purée d’olives

  • Soupe de topinambour

    21 $

    jus de truffe noire de la Drôme, œuf mollet, noisettes, ciboulette, échalote

  • Couteaux de mer

    26 $

    girolles marinées, wakame frit, oignons verts, émulsion au jus de couteaux

Plats Principaux

  • Magret de canard

    52 $

    pleurotes gris, carottes, céleri-rave, chou de Savoie, gingembre, sauce au vermouth

  • Bar rayé

    52 $

    œufs de hareng, purée de chou-fleur, salsifis, rutabaga, shiitakes, miso, sauce à la citronnelle

  • Carré de porcelet

    50 $

    pieds de mouton, topinambour, panais, épine-vinette, vrilles de pois, sauce fumée

  • Suprême de poulet

    46 $

    pommes de terre, chanterelles en tube, amandes, échalote, purée de courge, sauce poivrade

  • Longe de cerf

    55 $

    choux de Bruxelles, betterave, airelles, trompettes de la mort, purée d’ail noir, sauce bordelaise

  • Cavatelli

    44 $

    champignons sauvages, noix de pin, roquette, Parmigiano Reggiano

Fromages

  • Le Fuoco et le Dragon’s breath

    16 $

    nori frit, carottes marinées, noix de Grenoble

Desserts

  • Ganache au beurre noisette et chocolat blanc

    18 $

    noix de pins givrées,meringue à la lavande, croustillant et sorbet à la fraise


    Ratafia de Bourgogne 2013, Eric Darles (2oz) , verre 10 $

  • Riz au lait frit

    18 $

    crème au citron, gel aux bleuets et gin, croustade aux baies de genièvre, sorbet aux bleuets


    Vin de France 2015, Fleurs d'Érables, Les Sablonnettes ( 2oz) , verre 10 $

  • Bavarois aux beignes et chocolat Dulcey

    18 $

    croustade au café et amandes, écume de lait déshydraté, crème glacée au moka


    Niagara-on-the-Lake 2006, Vidal Icewine, Southbrook ( 2oz) , verre 20 $

  • Mousse au chocolat Andoa noir et verjus

    18 $

    gel au raisin, crème anglaise à la cardamome, gâteau éponge au chocolat, granité au verjus


    Toscana Passito 2011, Pilar, Macchion dei Lupi ( 2oz) , verre 15 $

  • Gâteau aux amandes et à l’huile d’olive

    17 $

    confiture à l'huile d'olive, sorbet au pamplemousse, poudre d’olives, crème anglaise montée au romarin


    Muscat de Beaume de Venise 2013, Domaine de Fontavin (2oz), verre 14 $

  • Dégustation de deux thés Oolong

    14 $
  • Espresso

    14 $

    mezcal, Kahlùa, piment d’Oka, sauce au chocolat Madong, crème

Note : les menus et les prix peuvent changer sans préavis.

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