Menu du soir
Notre plaisir ultime :
Faire de chaque bouchée
un instant unique

Menu Dégustation

  • Deux verres de champagnes (2 onces chacun) avec une huître

    30 $
  • Menu avec ou sans foie gras (par personne)

    132 $
  • Vins de dégustation : cinq verres

    80 $
  • Vins de dégustation : sept verres

    105 $

Les menus Dégustation s’adressent à l'ensemble des convives à table.

Menu à la carte

Entrées

  • Foie gras poêlé

    30 $

    purée de trompettes de la mort, gel et gastrique de griottes, huile au lin et sarrasin, brioche

  • Pétoncles Princess

    24 $

    infusion à la citronelle et galanga, daïkon, jus de lime, mousse à la coriandre

  • Carpaccio de cerf

    28 $

    pain frit, betteraves marinées, noix de Grenoble, purée d’herbes, mayonnaise

  • Calmars marinés

    24 $

    mirin, sésame et algue, céleri-rave, soya, oignon vert, pamplemousse, soya, corail de Gaspésie

  • Soupe de topinambour

    26 $

    œuf mollet, noisettes, truffe noire de la Drôme

  • Morue noire

    28 $

    écrasé de pommes de terre et truffes, croustade au lait, émulsion au jus de maïs

Plats Principaux

  • Magret de canard

    52 $

    pleurotes, carottes, céleri-rave, chou de Savoie, gingembre, sauce au vermouth

  • Flétan

    54 $

    œufs de hareng, purée de chou-fleur, salsifis, rutabaga, shiitakes, miso, sauce à la citronnelle

  • Longe de porcelet

    50 $

    lentilles Beluga, trompettes de la mort, aubergine et piment cerise marinés, choux de Bruxelles, sauce fumée

  • Longe de cerf

    55 $

    pleurotes, trompettes de la mort, pommes de terre, poireau, ail noir, sauce aux airelles

  • Suprême de pintade

    46 $

    purée de betteraves et yogourt, riz sauvage, ail, pleurotes érigés, poudre d’olive, sauce à la sarriette

  • Cavatelli aux champignons

    44 $

    noix de pin, persil, Parmigiano Reggiano

Fromages

  • La Tomme des Broussailles et le Pont blanc

    16 $

    cerfeuil,purée de pommes Geneva, mayonnaise à l’huile de tournesol, tuile aux graines de tournesol, écume de lait à la réglisse

Desserts

  • Ganache au beurre noisette et chocolat blanc

    18 $

    noix de pins givrées,meringue à la lavande, croustillant et sorbet à la fraise


    Ratafia de Bourgogne 2013, Eric Darles (2oz) , verre 10 $

  • Meringue au gingembre

    18 $

    poudre de graines de lin caramélisées, sirop au bouleau, ganache et gâteau au chocolat au lait Tanariva, granité à l’ananas


    Niagara-on-the-Lake 2006, Vidal Icewine, Southbrook ( 2oz) , verre 20 $

  • Pouding au mélilot

    18 $

    croustade au sarrasin, noix de pin, sorbet à la camomille, gastrique et tire éponge au miel


    Vin de France 2015, Fleurs d'Érables, Les Sablonnettes ( 2oz) , verre 10 $

  • Torte au chocolat Alpaco

    18 $

    crème à la rose, betteraves givrées, grués caramélisés, lait glacé à la betterave


    Toscana Passito 2011, Pilar, Macchion dei Lupi ( 2oz) , verre 15 $

  • Gâteau aux amandes et à l’huile d’olive

    18 $

    crème au praliné, vinaigre au coing, confiture à l’huile d’olive, parfait glacé à la fleur d’oranger


    Vermouth Torino, Bianco, Cantina Torelli (2oz) , verre 10 $

  • Dégustation de deux thés Oolong

    14 $
  • Espresso

    14 $

    mezcal, Kahlùa, piment d’Oka, sauce au chocolat Madong, crème

Note : les menus et les prix peuvent changer sans préavis.

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