Menu du soir
Notre plaisir ultime :
Faire de chaque bouchée
un instant unique

Menu Dégustation

  • Deux verres de champagnes (2 onces chacun) avec une huître

    30 $

  • Menu 7 services avec ou sans foie gras (par personne)

    136 $

  • Vins de dégustation : cinq verres

    80 $

  • Vins de dégustation : sept verres

    105 $

Les menus Dégustation s’adressent à l'ensemble des convives à table.

Menu à la carte

Entrées

  • Terrine de foie gras

    29 $

    gel à la pêche, brioche aux épices berbères, melon, shiitakes, pistaches

  • Carpaccio de cerf

    29 $

    citron confit, légumes marinés, yogourt au zaatar, vinaigrette au jus de viande

  • Asperges vertes

    21 $

    radis, orpin, pain frit, mayonnaise au safran

  • Crevettes nordiques

    26 $

    soya, shiso, concombre, nori, jus de gingembre

  • Pétoncles Princess

    26 $

    échalote, jus de lime, eau de rhubarbe, mousse à la mélisse

  • Maquereau espagnol

    26 $

    amandes fraîches, poudre d'olives, tomate, purée de citron confit, basilic

Plats Principaux

  • Magret de canard

    52 $

    shiitakes, purée d’ail noir, bette à carde, pomme de terre, sauce au vermouth

  • Flétan

    54 $

    asperges blanches, œufs de hareng, miso, rabiole, shiitakes, jus de viande à la citronnelle

  • Longe de porcelet

    50 $

    lentilles beluga, tomates cerises, courgettes, pleurotes, piment cerise épicé, sauce fumée

  • Cavatelli au homard

    54 $

    asperges vertes, estragon, épinards, Parmigiano Reggiano

  • Filet de boeuf et homard

    83 $

    asperges vertes, morilles, sauce au cassissier

  • Suprême de pintade

    46 $

    purée de betteraves et yogourt, riz sauvage, pleurotes, amandes fraîches, ail, poudre d’olive, sauce à l’origan

Fromages

  • Le Blackburn et le Mont-Jacob

    19 $

    daïkon, amandes rôties, cerfeuil, confiture à la rhubarbe et camomille

Desserts

  • Pouding au mélilot et chocolat blanc

    19 $

    croustade au sarrasin, tire-éponge et gastrique au miel, noix de pin givrées, sorbet à la camomille

    —
    Gaillac Doux 2015, Mauzac Roux, Domaine Plageoles (2oz), verre 10 $

  • Fraises confites

    19 $

    chocolat Dulcey, caramel à l'ail noir, meringue à la vanille, sirop et sorbet à la mélisse

    —
    Sauternes 2000, Réserve, Château Rousset-Peyraguey (2oz), verre 20 $

  • Meringue au thé matcha

    19 $

    crème anglaise au riz grillé, crème chantilly au miso, gâteau éponge au sésame noir, poudre d’arachides caramélisées, granité à la griotte

    —
    Macvin du Jura, Cuvée Stellaire, Champ Divin (2oz) , verre 10 $

  • Gâteau aux amandes et à l’huile d’olive

    19 $

    crème au praliné, vinaigre au Riesling, confiture à l’huile d’olive, parfait glacé à la fleur d’oranger

    —
    Vermouth Torino, Bianco, Cantina Torelli (2oz) , verre 10 $

  • Mousse au chocolat Andoa et lime

    19 $

    pâte feuilletée caramélisée, sorbet aux bleuets, sauce au chocolat Andoa et baie de genièvre

    —
    Bugey 2015, Cerdon, Renardat-Fâche (4oz) , verre 12 $

  • Dégustation de deux thés Oolong

    14 $

Note : les menus et les prix peuvent changer sans préavis.

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