Menu du soir
Notre plaisir ultime :
Faire de chaque bouchée
un instant unique

Menu Dégustation

  • Deux verres de champagnes (2 onces chacun)

    30 $
  • Menu 7 services avec ou sans foie gras

    136 $
  • Vins de dégustation : cinq verres

    80 $
  • Vins de dégustation : sept verres

    105 $

Les menus Dégustation s’adressent à l'ensemble des convives à table.

Menu à la carte

Entrées

  • Foie gras poêlé

    31 $

    brioche aux épices berbères, amandes, noisettes, mostarda à la courge, gel à la poire

  • Cardeau mariné

    28 $

    infusion à la mélisse, échalote, chou-rave, verjus, vinaigre de cidre, mousse aux algues épicée

  • Soupe de courge

    19 $

    crème fraîche, huile de canola grillé

  • Bar rayé

    26 $

    carottes glacées au cumin, komatsuna, purée et croustilles de cerfeuil tubereux

  • Couteaux de mer

    28 $

    radis pourpre, gingembre, pomme, mirin, oignon vert, wakame frit

  • Carpaccio de cerf

    28 $

    noix de Grenoble, pleurotes érigés, betterave, vinaigre de petits fruits, purée d’ail noir

Plats Principaux

  • Bar rayé

    56 $

    purée de céleri-rave, carottes, fenouil, girolles, beurre nantais

  • Carré de porcelet

    50 $

    lentilles Beluga, purée de pomme, girolles, crosnes marinés, choux de Bruxelles, pancetta, sauce à l’origan

  • Magret de canard

    52 $

    purée et croustilles de topinambour, chou de Savoie, shiitakes, purée d’ail noir, sauce poivrade

  • Selle d'agneau

    56 $

    purée de betterave, betterave déshydratée, rabiole, crosnes rôtis, chanterelles en tube, sauce au vinaigrier

  • Longe de cerf

    56 $

    topinambours confits, purée de chou rouge, riz sauvage, pleurotes gris, sauce bordelaise

  • Cavatelli aux champignons sauvages

    46 $

    beurre à la truffe, Parmigiano Reggiano

Fromages

  • Le Hermann et le Friesian

    19 $

    bretzel, beurre à la moutarde, graines de moutarde marinées, jaune d’œuf confit

Desserts

  • Bavarois à la baie de genièvre

    19 $

    meringue au poivre rose, mousse, gel et sorbet aux bleuets


    Porto Colheita 1992, Barao de Forrester, Offley (2oz), verre 18 $

  • Génoise au lait et à l'anis étoilé

    19 $

    crème au citron, crème et croustade au chocolat blond Orelys, crème sure, lait glacé au babeurre


    Macvin du Jura, Cuvée Stellaire, Champ Divin (2oz), verre 10 $

  • Ganache aérée au chocolat Andoa Noire

    19 $

    tuile au grué de cacao, gel et yogourt glacé aux baies d'argousier


    Maury Grenat 2015, La Petite Baigneuse , demi-verre 15 $

  • Mousse au chocolat au lait et miso

    19 $

    crème à la pistache, compote de fraises des bois, sorbet aux fraises et vinaigre de vin de glace


    Québec 2012, Poiré de glace, Domaine des Salamandres , demi-verre 20 $

  • Panna cotta au panais

    19 $

    gel à la framboise, croustillant de cacao, gastrique au miel, granité à l’hydromel


    Bianco Pisano di S Torpè 2008, Vin Santo Riserva, Sorelle Palazzi (2oz) , verre 12 $

  • Dégustation de deux thés Oolong

    14 $

Note : les menus et les prix peuvent changer sans préavis.

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