Menu du soir
Notre plaisir ultime :
Faire de chaque bouchée
un instant unique

Menu Dégustation

  • Deux verres de champagnes (2 onces chacun)

    30 $
  • Menu 7 services avec ou sans foie gras

    136 $
  • Vins de dégustation : cinq verres

    80 $
  • Vins de dégustation : sept verres

    105 $

Les menus Dégustation s’adressent à l'ensemble des convives à table.

Menu à la carte

Entrées

  • Soupe de courge

    21 $

    oeuf mollet, crosnes, chanterelles en tube

  • Foie gras poêlé

    31 $

    noix de Grenoble, courge rôtie, pomme, brioche aux cinq épices, sorbet à la pomme

  • Cardeau mariné

    28 $

    eau de rhubarbe, échalote, chou-rave, huile aux herbes, vinaigre de cidre, mousse à la menthe

  • Bar rayé

    26 $

    carottes glacées au cumin, shiitakes, purée et croustilles de cerfeuil tubéreux

  • Omble chevalier confit

    26 $

    radis pourpre, mirin, wakame frit, piment cerise épicé, gingembre, oignon vert

  • Carpaccio de cerf

    28 $

    noisettes, pleurotes érigés, betterave, vinaigre de petits fruits, purée d’ail noir

Plats Principaux

  • Magret de canard

    52 $

    purée et croustilles de topinambour, chou de Savoie, shiitakes, purée d’ail noir, sauce poivrade

  • Jarret d'agneau

    49 $

    purée de betteraves, betterave déshydratée, rabiole, crosnes rôtis, pleurotes érigés, sauce au vinaigrier

  • Longe de porcelet

    50 $

    lentilles Beluga, purée de pommes, shiitakes, crosnes, choux de Bruxelles, sauce à l’origan

  • Cavatelli

    46 $

    courge, shiitakes, noix de pin, Parmigiano Reggiano

  • Longe de cerf

    56 $

    topinambour confit, purée de chou rouge, riz sauvage, pleurotes gris, sauce bordelaise

  • Flétan

    56 $

    purée de céleri-rave, carottes, fenouil, girolles, beurre nantais

Fromages

  • Le Gré des Champs et le Frère Chasseur

    19 $

    purée d’airelles, échalotes marinées au jus de canneberge, compote d’échalotes, tuile aux graines de lin

Desserts

  • Bavarois à la baie de genièvre

    19 $

    meringue au poivre rose, mousse, gel et sorbet aux bleuets


    Porto Colheita 1992, Barao de Forrester, Offley (2oz), verre 18 $

  • Génoise au lait et à l'anis étoilé

    19 $

    crème au citron, crème et croustade au chocolat blond Orelys,crème sure, meringue à la fève de tonka, lait glacé au babeurre


    Macvin du Jura, Cuvée Stellaire, Champ Divin (2oz), verre 10 $

  • Ganache aérée au chocolat Andoa Noire

    19 $

    tuile au grué de cacao, gel et yogourt glacé aux baies d'argousier


    Maury Grenat 2015, La Petite Baigneuse , demi-verre 15 $

  • Panna cotta au panais

    19 $

    gel à la framboise, croustillant de cacao, gastrique au miel, granité à l’hydromel


    Bianco Pisano di S Torpè 2008, Vin Santo Riserva, Sorelle Palazzi (2oz) , verre 12 $

  • Dégustation de deux thés Oolong

    14 $
  • Ganache au chocolat blanc et beurre noisette

    19 $

    noix de pin givrées,croustillants à la fraise, meringue à la lavande,sorbet à la fraise et au vinaigre de vin de glace


    Québec 2012, Poiré de glace, Domaine des Salamandres , demi-verre 20 $

Note : les menus et les prix peuvent changer sans préavis.

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