Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Mousse de foie gras
mostarda à la courge, poire marinée, griottes, tuile au pain d’épice, praliné à la noisetterivesaltes, 15 ans ambré, parcé frères, france (13. – 2 oz)
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Truite confite
purée de chou-fleur, mignonette pomme et gingembre, huile à la capucine, œufs de hareng fuméskremstal 2024, riesling sec, christina wess, autriche (13. | 26.)
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+ 15
Crabe des neiges
gelée de concombre et coriandre, crème fraîche, fraises, croustille de riz, confiture à l’échalote, granité au concombre et mezcalmagog 2022, supernova, pinard et filles, canada (12. | 24.)
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Tartare de bœuf
purée de piment Gorria fumé, échalote, shimejis, poudre d’estragon, crème glacée au Bleu d’Élisabethdunham 2024, cidre la maline, domaine l'espiègle, canada (6.5 | 13.)
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Poireau grillé
La Beurrasse, canneberges, mousse au poireau, riz sauvage soufflé, huile d’anis étoilé, sauce au raifortterre siciliane igp 2024, terra madre pinot grigio, vino lauria, italie (8. | 16.)
Plats principaux
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48
Risotto à l’ortie
pleurotes gris, shiitakés, chou-fleur, purée d’ail noir, oignons marinés, croustille de dulsebourgogne côte d'or 2023, le vieux clos, francois carillon, france (17.5 | 35.)
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54
Doré
pomme de terre mauve confite, fenouil, shimejis, airelles, purée d'olive Kalamata, purée de citron confit, beurre blanc aux câpresbeamsville bench 2023, sauvignon béton, hidden bench, canada (10. | 20.)
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53
Haut de cuisse de canard confit
pierogies, purée de panais, églantier, betterave, crosnes, sauce à l’amarettochianti colli senesi 2022, il garrulo, montenidoli, italie (11. | 22.)
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59
Macreuse de boeuf braisé
mousse d’aligot, maïtakés, pomme Honeycrisp, sauce poivradecollioure 2022, cuvée alix parcé, domaine augustin, france (9. | 18.)
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56
Agneau
purée de topinambours, pistou de pistache et aneth, compotée de camerises, caviar d'aubergine, choux de Bruxelles, sauce au thym et citronniagara peninsula 2021, meritage, tawse winery, canada (14.5 | 29.)
Fromage
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18
Bois de Grandmont
compotée de canneberges confites, gel et tuile de gingembre, noix de cajou, miel au sapinaccord du moment | 10. – 2oz
Desserts
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18
Cannolo au crémeux à l’érable
gâteau quatre-quarts à la vanille, granité à l’érable, gel d’amaretto et citron, croustade à l’amande et sarrasinauclair, acer mousseux, mousse des bois, domaine vallier-robert, canada | 8.5
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18
Bavarois au sarrasin
ganache au chocolat blanc et beurre noisette, pomme compressée, sorbet à la pomme et verjushemmingford, cidre de glace, vergers philion, québec, canada| 15.
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18
Crémeux au chocolat blanc et au jasmin
gel au saké, crème anglaise, gâteau éponge déshydraté au poivre rose, sorbet à la fraiseniagara peninsula vin de glace 2024, vidal, inniskillin, canada| 19.
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18
Torte au chocolat noir
crémeux aux amandes, poudre à l’huile d’olive, mousse au chocolat blanc, gel au citron, sorbet aux bleuets et à la rosecocktail : liqueur de camerises, bleuets, liqueur de noisette, huile d’olive | 19.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à la table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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198
Menu 7 services
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95/115
Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
210/320
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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28
Edamames et fraises
légumes de saison en conserve 2025, curcuma, ricotta fumée faite maison, ortie -
37
Terrine de foie gras
chou-fleur confit au genévrier,crémeux de chou-fleur, tuile au pain d’épices, purée d’orange brûlée, sauce à l’églantier -
30
Truite confite
ponzu, brocoli, huile de capucine, beurre blanc au petit lait -
39
Crabe des neiges
radis melon, daîkon, gel de verjus, matsutakés mariné, pollen, mayonnaise au corail de crabe -
Plats principaux
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66
Magret de canard
mille-feuille de pomme de terre au foie gras, La Tomme du Kamouraska, maïtakés, sauce au vermouth -
66
Flétan
carotte confite, poire, crème de riz au saké, praliné au sésame noir, jus de carotte au dashi -
67
Bœuf vieilli selon la coupe
chou, pleurotes gris, purée de topinambour et café, sauce au vin rouge et cacao -
68
Agneau selon la coupe
rouleau de navet blanc, purée d’ail noir, épinette marinée, pleurotes gris, purée de citron confit, sauce aux baies de litsée
Fromage
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23
Le Valbert et Bois de Grandmont
gel et tuile de gingembre, compotée de canneberges confites, noix de cajou, miel au sapinaccords du moment | 10 – 2oz.
Desserts
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23
Mousse au thé d’épilobe
ganache au chocolat blanc, meringue, croustade au beurre, rhubarbe, sorbet à la fraisesauternes 2018, lieutenant de sigalas, château sigalas rabaud, france | 14.
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23
Crémeux au chocolat blanc et framboise
crème au citron, gâteau éponge à l’huile de bergamote, lavande, crème glacée au thé Earl Greyyoigokochi yuzu sake, japon | 13.
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23
Panna cotta et gâteau éponge à l’érable
praliné à la pistache, caramel au whisky, gel au yuzu, crème glacée à l’érablepineau des charentes 5 ans, château de beaulon, france | 12.
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23.
Torte au chocolat noir et canneberge
mousse au sapin, gelée de coing, ganache au chocolat blanc et poivre de sansho, gel de poire et Belle de Brillet, sorbet au coing
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 1 mai 2026