Menu
Menu midi
Le menu midi est une formule table d’hôte. Le prix comprend
l’entrée, le plat principal ainsi que le café filtre ou l’infusion.
Entrées
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Cappelletti à la courge Butternut
croustade de pacanes et érable, pholiote dorée, airelles, mousse de Parmigiano Reggianopenedès 2021, missatge en una ampolla macabeu, amós bañeres, espagne (9. | 18.)
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Truite marinée
jus de betterave jaune fermentée, orange sanguine, betterave, vinaigre de piment cerise épicé, noisettes torréfiéesquébec 2021, surprenante révélation riesling, la seignurie de liret, canada (7. | 14.)
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Foie gras de canard
confiture de noix de Grenoble, chou-fleur mariné, purée d’airelles et pomme, briochemacvin de jura, domaine de la tournelle, france – (sucré) (17. | 34.)
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Tataki de boeuf
shimejis, radis noir, pomme de terre confite, mousse et croustille de pomme de terre, mayonnaise au soya et yuzubeamsville bench 2021, pinot noir, hidden bench, canada (8.5 | 17.)
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Potage parmentier aux épinards
bourgots, shishito mariné, saucisson, shichimi togarashi, crème à la mascarpone, huile d’aildelle venezie, pinot grigio 2021, giuseppe campagnola, italie (6.5 | 13.)
Plats principaux
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Gnocchis à la betterave
ricotta fumée, purée de cresson, pomme, noix de Grenoblenapa valley 2022, chardonnay, stags leap winery, États-unis (11. | 22.)
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Doré
topinambour, haricots jaunes marinés, pleurotes gris, dulse frit, beurre noisette, vinaigre de camerises, oeufs de hareng fumésancerre 2022, sauvignon blanc, domaine vacheron, france (14.5. | 29.)
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Cuisse de canard confite
millefeuille de pomme de terre, maïtakés, purée d’amélanchier, pak choï, gastrique à l’ail vertsannio 2021, aglianico, cantine iorio, italie (7.5 | 15.)
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Contre-filet de bœuf
purée de champignons au poivre blanc, pleurotes érigés, poireau, pomme de terre, endive, sauce grand veneurokanagan valley 2019, le grand vin, osoyoos larose, canada (15. | 30.)
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Porc selon la coupe
purée de persil, champignon café farci, quenouille, chou Nappa, tuile de sarrasin, jus de volaille aux champignonsmédoc 2017, château potensac, france (12. | 24.)
Fromage
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Le Vlimeux et Le Cheval Noir
relish et croustille de topinambour, gel de lait aux champignons, huile verte aux herbesviré-clessé, cuvée e.j. thevenet 2015, domaine de la bongran, france | 15.
Desserts
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Pavlova
gel à la framboise et piment, ganache au fenouil, gel de lime, croustade, mousse à la framboisenahe 2022, oberhauser leistenberg riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
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Panna cotta à l’érable
gel de pommes caramélisées et amaretto, financier, amandes à l’érable, brunoise de pomme et yuzu, crème sure glacéecocktail : vermouth rouge, blanche de calvados, fève tonka | 18.
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Mousse de chocolat Dulcey et café
génoise au cacao déshydratée, gâteau chiffon aux bleuets, gel de crème irlandaise, crème glacée au mokaporto colheita 2009, feist, portugal | 11.
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Tartelette et fruits
biscuit aux amandes, crème pâtissière, ganache au chocolat blanc Opalys, huile de basilic, gel de fraises, bleuets et argousier, sorbet à la framboisequébec brut nature, l’exception, domaine bergeville, canada | 15.
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Fraises compressées
ganache au thé Hojicha, génoise, crème anglaise au mélilot, sorbet aux fraisescôtes du jura 2017, vin de paille, marcel cabelier, france | 19.
Menu Dégustation
Le menu dégustation est à sélectionner par tous les convives à table. Disponible en soirée seulement.
Menu Dégustation
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Menu 7 services
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Accord de vins (facultatifs)
5 verres / 7 verres -
Accord de vins Prestige (facultatifs)
5 verres / 7 verres (prix sujets à changement)
Menu à la carte
Entrées
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Potage parmentier aux épinards
bourgots, shishito mariné, huile d’ail, saucisson, shichimi togarashi, crème à la mascarpone -
Caille rôtie
crinière de lion, purée de bleuets, shiitakés, huile à la cameline, lardo, jus de volaille au saké et au thé vert -
Cardeau mariné
fraises, eau de cassissier, gel de fraises, huile d’aneth, mousse de sapin Baumier -
Terrine de foie gras
confiture de noix de Grenoble, asperge blanche marinée, purée d’airelles et pomme, brioche -
Tartare de boeuf
shimejis marinés, haricots jaunes marinés, topinambours, mayonnaise à l’ail vert -
Plats principaux
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Porc selon la coupe
panais rôti, hummus de lentilles, shiitakés, praliné à l’argousier, yogourt de brebis, sauce poivrade -
Truite saisie
chou-rave, gel de citron, pak choï, rutabaga, algue kombu confite, beurre blanc -
Filet de boeuf
mousse au beurre noisette, pommes de terre confites, champignon café, sauce vin rouge -
Magret de canard
carotte, sirop d’érable fumé, gel de rose, airelles, shimejis, sauce au vermouth -
Gnocchis à la betterave
ricotta fumée, purée de cresson, fenouil, noix de Grenoble
Fromage
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Le Vlimeux et Le Cheval Noir
relish et croustille de topinambour, gel de lait aux champignons, huile verte aux herbesviré-clessé, cuvée e.j. thevenet 2015, domaine de la bongran, france | 15.
Desserts
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Bavarois praliné aux pistaches
gel au yuzu, meringue au thé Earl Grey, ganache montée au chocolat dulcey, génoise au cacao, sorbet à l’orange sanguinejurançon 2021, cuvée domaine, domaine de souch, france | 15.
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Riz au lait
cardamome, crème au citron, gel à l’Amaro Montenegro, sorbet à la rosenahe 2022, oberhauser leistenberg riesling kabinett, weingut dönnhoff, allemagne | 12.
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Tartelette et purée de fruits
biscuit aux amandes, crème pâtissière, ganache au chocolat blanc Opalys, huile de basilic, gel de fraises et bleuets, sorbet à la framboisequébec brut nature, l’exception, domaine bergeville, canada | 15.
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Meringue et gel à la lavande
fraises compressées, yogourt de brebis, financier au chocolat et à la noisette, sorbet aux fraises et au vinaigre de petits fruitsaccord cocktail - rhum ananas, cordial fraise, rhubarbe, lavande, eau de miel | 18.
Carte des vins
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Consulter la carte des vinsMise à jour : 21 mars 2024