Collaboration et
de passion Toqué!

Normand Laprise

Grand Chef Relais & Châteaux Toqué! et Co­propriétaire Brasserie T!

Normand Laprise

Normand Laprise est né à Kamouraska, sur le bord du fleuve St-Laurent. Il développe très tôt un respect pour les produits fraîchement récoltés sur la terre de la ferme où il grandit. À sa sortie de l’École hôtelière de Charlesbourg en 1981, il travaille auprès de grands chefs, dont Jacques Le Pluart qui l’inspire et confirme sa passion pour la cuisine du marché. Il a su ensuite perfectionner son art auprès de Jean-Pierre Billoux à l’Hôtel de la Cloche près de Dijon pour finalement revenir à Montréal au Citrus en 1989. Il ouvre le restaurant Toqué! en 1993, avec Christine Lamarche son associée et amie.

Depuis maintenant deux décennies, Normand Laprise est considéré comme une référence et un pionnier de la gastronomie québécoise. Il a su remettre au goût du jour la cuisine du marché et le souci de la qualité des produits notamment grâce à une relation solide avec les producteurs locaux. En reconnaissance de son œuvre, il a reçu, en juin 2009, l’insigne de Chevalier décerné par l’Ordre national du Québec – la plus haute distinction accordée par le gouvernement du Québec – pour sa contribution au rayonnement de la gastronomie québécoise. En 2012, il a été nommé Chef de l’année par le magazine Macleans et s’est vu décerner, avec son associée Christine Lamarche, un doctorat honoris causa par l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec. 

Christine Lamarche

Co­propriétaire Toqué! et Brasserie T!

Christine Lamarche

Native de Montréal, Christine Lamarche développe un intérêt pour la cuisine avec les plantes et champignons sauvages que cueillait et cuisinait sa mère. À la sortie de l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec où elle a obtenu un diplôme en cuisine, elle travaille au Citrus où elle rencontre Normand Laprise avec qui elle ouvre le restaurant Toqué! en 1993. Au fil du temps, Christine Lamarche s’est concentrée sur la gestion et l’administration de l’entreprise, tâche qu’elle accomplit avec rigueur et brio.

En reconnaissance de l’héritage gastronomique qu’a apporté le restaurant Toqué! dans l’univers culinaire québécois, elle a notamment reçu, avec son associé Normand Laprise, un doctorat honoris causa par l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec en 2012.

Philippe Lequen

Maître d'hôtel midi

Philippe Lequen

Daniel Mongraw

Chef pâtissier

Daniel Mongraw

Pierre Joubaud

Sous-chef soir

Pierre Joubaud

Carl Villeneuve Lepage

Sommelier

Carl Villeneuve Lepage

Maxime Lavallée

Chef sommelier

Maxime Lavallée