Entrées
- Copeaux de terrine de foie gras, petits pois, radis, pommes de terre grelots confites et poudre de pop corn23 $
- BLT: tomate, pancetta, jeunes pousses, basilic, mayonnaise et vinaigrette au miel18 $
- Salade de légumes croquants et fondants, fruits des champs et vinaigrette au miel et à l’ail19 $
- Demi tête de saumon confite et brûlée au sirop d’érable, miso au yuzu, jeunes pousses18 $
- Pétoncles Princess marinés dans l’eau de melon, radis, cantaloup et mousse de wasabi20 $
- Salade de girolles et salicorne, crème fouettée au thym et fromage Tomme de Grosse Île fondu19 $
- Soupe froide de concombre, yaourt et eau de mer, tomates, amandes fraîches et pousses de menthe18 $
Plats principaux
- Porcelet cuit sous vide, sauce à la betterave, échalote confite, girolles et laitue rôtiePrix selon la pièce
- Magret de canard, polenta aux fruits séchés, épinards et fenouil44 $
- Bar rayé sauvage, haricots verts et jaunes, lard rôti, glace à l’oignon42 $
- Suprême de poulet, pommes de terre confites, champignons homard, laitue et sauce à la camomille40 $
- Faux-filet de bœuf de l’Ontario, sauce bordelaise, pommes de terre rattes, courgettes et béarnaise cassée45 $
- Cavatelli, morceaux de foie gras et huile de truffe blanche40 $
Desserts
- Mousse de bleuets, amandes fraîches, crème à l’ouzo
et bleuets au sirop d’estragon13 $
Brut 2006, Método Classico, Esporao (Portugal)10 $ - Cannoli au chocolat, glace à la vanille, copeaux de brownies,
ganache Tanariva et crémeux Manjari14 $
Porto 10 ans, Dow’s11 $ - Salade de petits fruits, meringue italienne au citron vert,
biscuit Graham et glace à la vanille13 $
Bugey Cerdon, Renardat-Fâche13 $ - Soufflé à la framboise noire attente de 20 minutes13 $
Vin de table du Duras 2004, MRPF, Domaine Mouthes Le Bihan13 $ - Terrine de fraises, meringue et sorbet à la fraise,
crème à la rose, lait glacé au basilic13 $
Québec 2005, Cidre de Glace, L’Avalanche, Clos Saragnat17 $ - Salade de cantaloup et melon d’eau mariné au Ricard,
glace à la lavande, huile d’olive Ramignana13 $
Jurançon 2006, Uroulat, C. Hours14 $ - Café alcoolisé au rhum à l’orange, crème fouettée au chocolat10 $
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