Entrées
- Pétoncles marinés, daikon, eau de pomme et mousse de wasabi20 $
- Maquereau confit brûlé au sirop d’érable, oignon vert et feuille de nori19 $
- Ris de veau poêlés, pop corn au cari, noisettes et caramel d’églantier20 $
- Demie caille rôtie, cretons, baies de cassis au gras fumé et sauce à la bière20 $
- Terrine de foie gras caramélisée, purée de vinaigre de betterave, noix de Grenoble grillées et brioche23 $
Plats principaux
- Cuisseau de porcelet cuit sous vide, purée de pomme, ail confit et pak-choi41 $
- Poitrine de poulet fermier, concombre, betterave, champignons de Paris au cari, sauce au Xérès40 $
- Flétan de l’Atlantique, rapini fondants, chips de racines et purée d’herbes au gingembre42 $
- Bœuf bourguignon cuit 12 heures, cerfeuil tubéreux, échalotes rôties et shiitakes40 $
- Cavatelli, copeaux de foie gras et huile de truffe blanche40 $
Desserts
- Mousse au yogourt à l’érable, tire-éponge, cassis,
craquants et sorbet à la fraise .13 $
Jurançon 2006, Uroulat, C.Hours14 $ - Feuilleté chocolaté, ganache Tanariva,
crémeux Manjari et écorces d’orange confites14 $
Banyuls 2006, Léon Parcé, Domaine de la Rectorie14 $ - Gâteau à l’ananas caramélisé, rhum brun,
sucre à la noix de coco et glace à la vanille13 $
Brut, Cava Nature, Parès Baltà, Mousseux12 $ - Soufflé à la framboise
attente de 20 minutes13 $
Vin de table du Duras 2004, MRPF, Domaine Mouthes Le Bihan13 $ - Crème de mascarpone façon tiramisu, espresso glacé, yogourt glacé et sirop au cormier13 $
Québec 2005, Cidre de Glace, L’Original, Clos Sargnet22 $
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