Green and white asparagus salad, asparagus mousse and pancetta Muscadet Sèvre et Maine 2011, Clos des Briords, Domaine de la Pépière, demi-verre 6,5, verre 13
Shrimp, spicy mayonnaise, basil, tomatoes and fried bread Muscadet Sèvre et Maine 2011, Clos des Briords, Domaine de la Pépière, demi-verre 6,5, verre 13
Duck tartare, Xérès vinaigrette, gruyère and potato chips Côtes de Brouilly 2011, Cuvée Mélanie, D. Bouland, demi-verre 6, verre 12
Plats principaux
Duck magret, apple sauce, carrot, celeriac and apple remoulade29 $ Marche 2007, Picens, Domodimonti, demi-verre 6,5, verre 13
Salmon confit and burned with maple syrup, marinated vegetables and tatsoï27 $ Bourgogne, Côtes d’Auxerre 2010, Corps de Garde, Dom. Goisot, demi-verre 8, verre 16
Pappardelle, tomato sauce, zucchini, bell pepper, pine nuts and parmesan25 $ Barbera d’Alba 2009, Cascina delle Rose, demi-verre 8,5, verre 17
Lamb crépinette, radish leaf purée and fried fiddleheads29 $ Barbera d’Alba 2009, Cascina delle Rose, demi-verre 8,5, verre 17
Pork rib, mushroom sauce, wild rapini, fiddle heads and cipollini42 $ Côtes du Rhône 2011, Native, Domaine de la Fourmente, demi-verre 7, verre 14.
Lobster, sabayon, lobster, tomato, asparagus and radish salad, chorizo50 $ Gavi 2011, Titouan, Castello di Tassarolo, demi-verre 6, verre 12
Fromages
Les Fromagiers de la Table Ronde (Sainte-Sophie) : Rassembleu
meringue and whipped cream7 $
Duo cheese : Rassembleu and Ménestrel onion bread, glazed almonds and seasonal jam8 $
Desserts
Glace à la glace, balsam fir ice cream, maple syrup and sponge toffee8 $ Burgenland 2007, Ruster Ausbruch, Feiler Artinger 15
Apple and almond custard tart, dulce de leche ice cream and Maldon salt8 $ Québec 2008, Cidre de Glace, Clos Saragnat 17
Ivoire chocolate foam, fruit wafers and buckthorn ice cream7 $ Domaine Ribiera, GrenH Tardif 13.
Trio of sorbets6 $ Brut, Franciacorta, Barone Pizzini 13
